蜜蜂釀蜂蜜是爲了儲存食物以備不時之需，簡單來說是蜜源豐富時蜜蜂大量採集花蜜並釀製成蜂蜜，等蜜源匱乏或不能出巢採集時則以儲備的蜂蜜爲食。由於相同營養含量下蜂蜜的體積遠小於花蜜，而且蜂蜜在保質期上也要遠遠超過花蜜，因此蜜蜂會將花蜜釀成蜂蜜後再儲存在蜂巢中。
一、蜜蜂採蜜的目的
蜜蜂釀製蜂蜜的目的要從其食性開始說，實際上蜜蜂是完全以花粉和花蜜爲食物的昆蟲，但是很多植物在開花時間上有明顯的週期性，而且並不是隨時蜜蜂都可以出巢採蜜，在長期自然選擇下蜜蜂進化出了儲備食物的本能，簡單來說蜜源豐富的時候蜜蜂大量採集花蜜並釀製成蜂蜜，等蜜源匱乏或不能出巢採集時則以儲被的蜂蜜爲食。
二、蜜蜂採蜜的原因
蜜蜂釀製蜂蜜的目的是爲了儲備食物，爲什麼蜜蜂不直接儲備花蜜而要釀製成蜂蜜呢？原因是蜂蜜的濃度遠遠高於花蜜，如果蜜蜂直接儲存花蜜則要擴大蜂巢，但擴大蜂巢儲存花蜜是得不償失的，此外花蜜的保質期與蜂蜜無法比擬，事實上自然成熟的蜂蜜幾乎能做到永遠不會變質，因此將花蜜釀造成蜂蜜是蜜蜂儲存花蜜的最佳方案。
三、蜜蜂採蜜的過程
蜜蜂將花蜜釀成蜂蜜的過程非常複雜，事實上採集蜂在採集花蜜時釀蜜的過程就已經開始，採集蜂回巢後將收集的花蜜交給內勤蜂繼續釀製，內勤蜂在轉化花蜜中蔗糖的同時也會加速水分蒸發，蔗糖的轉化基本完成且水分蒸發得差不多後內勤蜂將花蜜儲存在巢中，等到蜂蜜完全釀製成熟後再由內勤蜂用蠟腺分泌的蜂蠟將其密封起來。
