土蜂蜜一般是指中蜂採集山間百花花蜜所釀製而成的蜂蜜,產地遍及全國,尤以兩廣、川貴、雲南等地區產出最多。
土蜂蜜呈琥珀色或深琥珀色,質地粘稠,富有光澤,味道甜而不膩,具輕微酸味及辣喉感。容易結晶,結晶呈淺黃色或偏黃色豬油狀。
一、什麼蜂蜜纔算是土蜂蜜
1、土蜂蜜是中蜂採集山野百花釀製而成的,未結晶時呈質地粘稠且有光澤的琥珀色或深琥珀色,有類似中藥材的自然芳香味,味道甜而不膩並略帶有淡淡的微酸味和輕微的辣喉感,回味時也有清香醇厚的中藥材味,易結晶,結晶後呈淺黃色或偏黃色豬油狀。
2、土蜂蜜是中華蜜蜂釀製而成的上等蜂蜜,產地遍及全國各地,尤以廣東、雲南、廣西、四川、貴州等地產量最高。
二、鴨腳木蜜和土蜂蜜對比
1、定義
(1)鴨腳木蜜:鴨腳木蜜是根據蜜源劃分的蜜種,所謂鴨腳木蜜實際上就是指蜜蜂採集鴨腳木花蜜釀製成的,流蜜期在氣溫低的冬季,因此釀製蜂種多數是耐寒性強的中蜂。
(2)土蜂蜜:土蜂蜜是根據釀製蜂種劃分的蜜種,所謂土蜂蜜實際上就是指中蜂採集山野百花釀製成的蜂蜜,從定義上看土蜂蜜也是百花蜜,但土蜂蜜的蜜源構成更爲複雜。
2、狀態
名稱 | 顏色 | 香味 | 口感 | 結晶 |
鴨腳木蜜 | 淺琥珀色 | 鴨腳木花香 | 甜潤,有酸澀味 | 易結晶,乳白色細粒狀 |
土蜂蜜 | 琥珀色 | 自然花香味 | 甘甜,有辣喉感 | 易結晶,淺黃色油脂狀 |
注:土蜂蜜是蜜蜂採集多種花蜜釀製成的,事實上土蜂蜜並沒有固定的顏色,但一般多呈粘稠、透明且有光澤的琥珀色。
3、價格
(1)鴨腳木蜜:鴨腳木蜜是鼎鼎大名的冬蜜,我國僅產於冬季相對比較溫暖的嶺南地區和閩南地區,零售價格一般在40~80元一斤,具體價格因品質、市場等不同而不同。
(2)土蜂蜜:土蜂蜜特指中蜂採集山野百花釀製的蜂蜜,事實上在意蜂引入前我國也只有土蜂蜜,零售價格一般在100元以上一斤,少數品質好的土蜂蜜甚至要300元以上。
4、注意事項
(1)鴨腳木蜜和土蜂蜜是兩種定義不同的蜂蜜,其中鴨腳木蜜是根據主要蜜源定義的蜂蜜,而土蜂蜜則是根據釀製蜂種定義的蜂蜜。
(2)鴨腳木蜜和土蜂蜜哪個好沒有肯定的答案,一般情況下土蜂蜜要優於鴨腳木蜜,但這也不是絕對的,關鍵要看蜂蜜本身的質量。
(3)鴨腳木蜜和土蜂蜜的營養價值相差並不大,實際上所有蜂蜜主要成分都是葡萄糖和果糖,但蜜種不同各營養物質含量也略不同。