土蜂蜜是由中蜂生產的，土蜂是人們對中華蜜蜂（中蜂）的俗稱。中蜂不但是我國特有的優良蜂種，同時也是我國養殖歷史最長且最普遍的蜂種。土蜂蜜是中蜂採集多種植物的花蜜釀製成的，因此在有些地方也被稱之爲百花蜜或中蜂蜜等，爲了區別其他蜂種釀製的百花蜜人們習慣用土蜂蜜來特指中蜂釀製的百花蜜。
一、釀製蜂種
土蜂蜜的重點是“土蜂”而不是“土”，簡而言之，它是指用土蜂釀製的蜂蜜。事實上，土蜂是人們對中華蜜蜂（中蜂）的俗稱，也就是說，土蜂蜜實際上是由中蜂生產的。中蜂不僅是中國特有的優秀蜂種，也是中國養殖歷史最長且最普遍的蜂種。
二、蜜源結構
土蜂蜜是由中蜂採集多種植物的花蜜釀製成的，因此在某些地方也被稱爲百花蜜或中蜂蜜等，由於意蜂等蜂種也會採集多種蜜源釀製百花蜜，爲了區別其他蜂種釀製的百花蜜，習慣用用土蜂蜜特指中蜂釀製的百花蜜。
三、產地分佈
土蜂蜜在我國大部分地區都有出產，源於中華蜜蜂在我國分佈非常廣泛，從東南沿海到西北高原各個地區幾乎都有分佈，但總體上主要分佈在西南部和長江以南等地區，其中尤以廣東、雲南、廣西、四川、重慶、貴州、福建等地分佈最集中，實際上每年土蜂蜜產量最高的也是這些地方。
四、蜜種特點
土蜂蜜的最大的特徵是不像單花蜜那樣有固定的特徵。因爲土蜂蜜的蜜源非常複雜多變，幾乎找不到完全相同的土蜂蜜，甚至同一個養蜂場不同的蜂羣生產的土蜂蜜也有微小的不同，但總的來說土蜂蜜的顏色一般很深，有淡淡的中草藥味，回味香甜，且有輕微的辣喉感，相對而言較容易結晶。
