蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜釀製而成的，未結晶時多呈粘稠且有光澤的液體狀，顏色從水白色至深琥珀色都有，味道甜潤適口並略有淡淡的微酸味和輕微的辣喉感。採集蜂用管狀口器從植物花朵上採集花蜜並暫存在蜜囊中，回巢後採集蜂將花蜜吐出來交給內勤蜂釀製，內勤蜂釀製蜂蜜主要包括蔗糖轉化和蒸發水分兩個過程。
一、形態特徵
蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜釀造的，未結晶時多呈粘稠有光澤的液體狀，顏色從水白色到深琥珀色，與蜜源特有的自然花香相對應，味道甜美，味道淡淡的酸味和輕微的辣喉感，長期放置在低溫環境下可以結晶，結晶後多呈結構鬆軟的乳白色至淺黃色固體狀。
二、釀製過程
蜜蜂釀造的原材料是植物蜜腺分泌的花蜜，流蜜期採集蜂用管狀口器從植物花朵中採集花蜜，暫時存在蜜囊中，回巢後採集蜂吐出花蜜交給內勤蜂釀造，內勤蜂釀造蜂蜜主要包括蔗糖轉化和蒸發水分兩個過程，完全釀造成熟後，內勤蜂用蜂蠟將蜂蜜封在蜂巢中以備不時之需。
三、蜜種劃分
蜂蜜根據釀造蜂種分爲中蜂蜜（土蜂蜜）、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根據蜜源植物分爲槐蜜、棗蜜、荔枝蜜等，根據蜜源植物的多少分爲百花蜜和單花蜜，根據生產工藝分爲天然蜜、濃縮蜜、蜂巢蜜等，根據釀造季節分爲春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
四、營養價值
蜂蜜的營養成分因蜂蜜的種類而有些不同，但主要成分是葡萄糖和果糖等單糖，含有少量蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質和酶類等活性物質，最具代表性的營養物質是單糖和活性物質，其中單糖能夠迅速爲人體補充大量的能量，而活性物質則能有效的調節人體機能。
五、蜂蜜結晶
蜂蜜結晶是蜂蜜的正常現象，實質上蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易結晶的物理特性，葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶形式從蜂蜜中析出來，不同蜜種的區別只是結晶的難易度不同，例如椴樹蜜在常溫下結晶，而洋槐蜜要在低溫環境下才能緩慢結晶。
六、正確吃法
1、時間：蜂蜜中含有豐富的有機酸等酸性物質，喝蜂蜜刺激胃酸分泌，因此蜂蜜不建議空腹吃，一天吃蜂蜜的最佳時間是飯後1~2小時或睡前1~2小時。
2、做法：蜂蜜的吃法非常簡單，只要用適量的溫水沖洗蜂蜜即可，但水溫不得超過60℃。否則，蜂蜜中的活性物質就會失去活性，也可以和檸檬和牛奶等一起提取。
3、用量：蜂蜜過量食用對健康無害，嚴重時可能引起肥胖或糖尿病等問題，健康成年人建議每天不超過50克，青少年和老年人建議不超過30克。
七、禁忌人羣
1、糖尿病：糖尿病患者在血糖還沒有控制的時候喝蜂蜜可能會加重病情，但是如果血糖被控制的話，可以在醫生的指導下喝少量蜂蜜來平衡營養。
2、肝硬化：肝硬化患者的肝細胞受到嚴重損害，肝功能也差，喝含有豐富葡萄糖和果糖等單糖的蜂蜜可能會加速肝纖維化。
3、痛風者：單糖是蜂蜜中最主要的成分之一，大量攝取單糖會增加體內尿酸的產量，間接減少胰島素抵抗的尿酸排出量。
八、注意事項
1、蜂蜜不能長期空腹食用，因爲空腹飲用蜂蜜水容易引起胃酸過多，嚴重時胃酸過多可能引起胃腸疾病。
2、蜂蜜不能直接用熱水沖洗，因爲蜂蜜含有豐富的酶等活性物質，高溫會導致蜂蜜中的活性物質永久失去活性。
3、蜂蜜不能長期過量食用，因爲蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖等單糖，過量食用容易因單糖攝取過量而肥胖。
