茶葉是人們喜愛的一種飲料，但在步入工業化的進程中，由於疏忽了環境保護，致使一些地區環境惡化和大量使用化肥農藥，從而造成了對局部茶區的污染。要使人們喝到放心的無公害茶，就必須採用更科學的方法、利用更先進的技術來避免茶葉的污染。目前人們已經認可了綠色食品和有機茶的安全性，綠色食品茶和有機茶等無公害茶市場價格飆升，發展無公害綠色食品及有機茶符合我國即將加入WTO對農產品質量的要求，也是增加茶農收入的一條有效途徑。爲了正確地引導茶農致富，現將發展無公害茶園應注意的一些問題簡述如下：
一、生態良種茶園改造及高產優質栽培管理技術
1、茶園建設。茶葉種植園必須選擇在空氣清新、水質純淨、土壤未受污染、具有良好生態環境的區域，大氣、水質、土壤等各項檢測數據均應在國際農業運動聯盟制定的標準允許範圍之內。有機茶種植區與常規農業區之間必須有隔離帶，隔離帶最好是山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障，或營造人工森林、牧草，隔離帶寬度不得小於9米。坡地種植茶樹要沿等高線或修築梯田。山頂、山脊、梯田之間須保留自然植被。爲加強固土、保水、擋風、生防作用專門安排種植特定植物。
2、品種、種苗選擇。選用適應當地自然環境、表現多抗性的品種，如：本省選育的適制綠茶的無性系品種上梅州(婺源)、大面白(上饒)、九曲783(上猶綠)，適制紅茶的贛茶1號(省蠶茶所)、寧洲2號(修水)；鄰省選育的適制綠茶的品種白毫早、烏牛早、龍井長葉，紅綠兼用型品種浙農113、福鼎大毫等，均具有良好的經濟性狀，適宜在全省範圍種植、推廣。種苗必須選用無病蟲危害、苗高20釐米以上、生長健壯的一年生無性系茶苗。
3、茶樹種植與高產樹型培育。
(1)種植技術。採用單行條植法，行株[叢]距1.5米—0.33米，每畝用苗量4000餘株(3株爲一叢)。種植溝內畝施菜籽餅肥400公斤、腐熟畜禽糞2000—4000公斤。基地不施化肥、不噴農藥、不打除草劑，窖蓋青草或溝施漚肥、堆肥、餅肥等有機肥，採用生物、農業、機械物理等綜合措施防治病蟲害，並在基地內適當套種豆科作物、綠肥及深挖改土等一系列農藝措施改良土壤結構、增強土壤肥力。茶苗移栽以晚秋或早春爲最佳適期，移栽宜選擇雨後陰天或晴天無風時進行，及時澆足定根水。
(2)樹型培育。幼齡茶樹必須進行三次定型修剪，以利於培育最佳豐產樹冠。第一次離地面20釐米處剪出主枝；第2次培養骨幹枝，在樹高超過35釐米時剪口離地面30—35釐米；第三次形成豐產樹冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基礎上提高15釐米，要求剪平，剪去弱枝和病蟲枝。
二、先進的生物農藥和生物肥源應用技術
1、科學施肥。大力推廣施用有機肥和平衡施肥法，禁止使用化學合成肥料、城市垃圾等。有機肥主要有畜禽糞(須經過無害化處理)、綠肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等。提倡採用綠肥、農作物秸稈等覆蓋茶園土壤，以涵養土壤水分，提高茶園耕作系統中包括微生物、土壤動植物在內的生物循環和物質循環，保持和提高土壤的長期肥力。追肥在採茶前一個月施下，主要以腐熟的人糞尿、沼液等速效有機肥爲主。基肥在9月—10月挖溝施下覆土。
2、茶園鋪草。鋪草材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等。鋪草厚度以不露出地面爲佳，約10釐米。最好每年鋪草二次，鋪草時間，第一次在5—6月爲宜，有利於抗旱保水和防止草害；第二次在10—11月，可用於抗寒防凍。次年9—10月將鋪草深埋當肥料。一般每畝一次鋪草量爲1000—1500公斤，第一次量少些，第二次量多些。
3、病、蟲、草害的綜合防治。
(1)運用燈光、色彩誘殺害蟲，機械、人工捕捉害蟲。
(2)茶園園林化，保護園內各種有益生物和害蟲的天敵，以生物治蟲，以蟲治蟲，降低害蟲卵基數。
(3)選擇、推廣應用微生物源類，動物源類，植物源類農藥，如春雷黴素、華光黴素、綠僵菌、乳狀芽孢桿菌、核型多角體病毒、顆粒體病毒、魚藤酮、川楝素、昆蟲病原線蟲等，減少各類病、蟲、草害所造成的損失。
三、無公害茶葉加工貯運技術
1、採摘與鮮葉保鮮。
(1)實行分批多次採摘，先發先採，採強留弱，採高留低，採中留側。手法上，用折採或提採，禁止用指甲掐採，用手扭採、捋采、抓採。
(2)幼齡茶樹貫徹以養(樹)爲主，以採爲輔的原則，即三足齡茶樹春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉或一葉採。壯年茶樹貫徹以採爲主，以養爲輔的原則，春秋留魚葉，夏留一葉採。
(3)採下的鮮葉置於清潔的竹簍中，不能擠壓，並及時送往加工車間，攤放在陰涼、通風、衛生、乾淨處，厚度約10釐米左右，攤放時間控制在8小時內，做到及時加工製作。
2、茶葉加工。無公害茶應嚴格按照產品企業綠色和有機茶標準和技術規範進行加工。根據不同茶類、原料(鮮葉)級別，採用不同的工藝流程和操作規範。各道工序間半成品或成品的交接，必須實行自檢互檢，並將結果記入檔案，以備質量跟蹤檢查。若發現有次品或劣變(或受污染)產品，均須分開堆放與處理，絕對不能混入正品茶中。
3、茶葉貯運保鮮。經產品檢驗合格的成品茶必須在乾燥、衛生的環境下及時包裝入庫。包裝容器應該乾燥、清潔、無異味，符合食品衛生標準。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質。有機茶在定型包裝上要印注有機(天然)食品標誌與質量標準及生產日期等。有機茶專用倉庫內絕對不能存放非有機(天然)食品。有條件的地方可建茶葉保鮮庫，建立崗位責任制，充分挖掘保鮮庫的經營潛力和提高經濟效益。
四、新技術成果的應用
1、推廣應用“茶樹嫁接換種”新技術。選用發芽早、經濟性狀好、品種優良的健壯枝條，採用短穗低位嫁接法，將一批品種混雜、單產低的老式茶園改換成高產優質的良種茶園。
2、有條件的地方可採用防蟲網，局部改善茶園小氣候。並在茶樹生態系中，利用有害生物種羣和有益生物種羣間的平衡規律、有害生物和有益生物個體間化學通訊聯繫等高新技術，從宏觀和微觀兩個層次綜合治理有害生物。
3、利用微生物所分泌的酶類，降解茶鮮葉中的農藥殘留量。降解劑直接噴灑在茶蓬上，經5—7天就可將80%的農藥殘留物除去。該降解劑是南京農業大學李順鵬教授發明的，經國家環保總局環境科學研究所、南京農大綠色食品測試中心和南京鐵道醫院聯合檢測安全合格。
