韭黃顏色鮮黃、風味獨特，口感清爽，營養豐富，是冬季餐桌上的美味菜餚。韭黃栽培，是指韭菜在露地養根，後期經多次霜凍營養回根，冬季將韭根移入韭壕、陽畦等保護設施，在弱光條件下利用貯存的養分生產新鮮韭黃的栽培方法。當前正值培育韭黃根株的準備階段，筆者特將有關技術細節總結出來，供讀者參考。
1、培育根株培育健壯根株是韭黃生產的基礎，它關係到韭黃的產量和品質。一般選用平韭4、雪韭王和791等耐寒性強、高產抗病的品種，在立夏前後大田直播或麥田套種。播前施足底肥，澆好底水，精細整地，每畝用種2.5公斤左右，按行距20—23釐米開溝，將種子均勻撒在溝中，用軟毛笤帚掃上一薄層土，輕踩一遍，然後澆第一次水，地面見幹見溼時澆第二次水，待地面未乾時澆第三次水，即“不怕二水晚，三水往前趕”。
立秋前一般不追肥，以防生長過旺或爛秧，要注意小水勤澆，中耕鋤草。立秋後開始追肥，發棵壯根。第一次畝追尿素12.5公斤或餅肥50公斤，白露前後重施第二次肥，畝追尿素20—25公斤。整個生育期要勤鋤雜草，少割或不割，以利壯根。立冬後至小雪前將枯葉清除，韭根備用。
2、韭壕準備選背風、向陽、地勢平坦、高燥地塊(也可在庭院內)，沿東西向挖壕，壕寬3—4米，深1.25米，長度可根據韭根多少而定，一般長12米，分成7個小畦。壕底土層既要保溼又利於排水，壕內四壁剷平，底部南側略高於北側，便於澆水。挖好後，北側加蓋棚頂，寬度爲壕寬的一半，以利採光。棚頂鋪10—13釐米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33釐米，搭成南高北低的斜頂，之後立即加蓋草苫。
3、韭根入壕將韭根挖起、整理，剔除蟲根、病根，選健壯根將莖盤上端理齊，捆紮成33—50釐米的方形捆。將捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊。每小畦之間堆好土埂，防水串通。可在畦南邊用3塊瓦對成1個圓形水道通向壕內。這樣澆水時可不必揭苫。一般小雪後入壕，之後先澆一小水，水深爲韭根的1/3高度，將畦埂踩實。過1—2天再澆1次大水，水深以沒過韭根爲宜。水滲後將細碎騾馬糞均勻撒在韭根上，厚度爲10—13釐米。用鐵杴拍實，再將乾枯韭葉、穀草麥秸等覆蓋10—13釐米厚，覆蓋物四周略厚些。這樣可使韭根發芽均勻。最後用草苫蓋嚴壕口。
4、韭壕管理入壕後一般不澆水，以提高溫度。白天揭苫，夜間蓋苫。揭苫後要蓋一層葦蓆，以防寒風入侵。4—5天后，控制馬糞發酵的溫度在35—40℃，溫度過高要去掉一些覆蓋物，也可將中間與四周覆蓋物調換，以保畦內溫度均勻。大約10—12天后，芽5—6釐米高時，溫度會迅速上升，要嚴格控制在48℃以下，並將所有覆蓋物陸續去掉。起糞時要用木耙摟出，不要傷芽。
起糞後先澆一小水，2—3天內整日蓋苫，以後揭苫時間由短到長，由每天2小時到6、7個小時，陰雨天注意蓋苫。每天下午蓋苫時間掌握在韭菜葉開始結凍時進行。澆水時間掌握在上午揭苫時葉上無露珠、到中午葉片稍蔫時進行，但水量不宜過大，以防爛葉，每隔5—6天澆1次。
5、收割與割後管理入壕後30—40天，即起糞後20天左右收割第一茬。收割時先在壕上架一木板，踩在木板上，在莖盤以上l釐米處收割，不要傷莖盤，第一茬每畦產量約100公斤，第二茬50公斤，第三茬25公斤。
第一茬收割後，日曬夜蓋2—3天，之後晝夜覆蓋3—5天，以後的管理和第一茬相同，只是在澆水時可追施少量化肥。收割3—4茬後，到春分前後，將韭根挖出，按23—26釐米行距開溝栽植大田，株距1—2釐米，深度爲韭根低於地面一指即可，栽後將土壓實。再到小雪前後，再刨根入壕，可連續用2—3年。
如有必要，可在壕外一側生一火爐，將煙筒通入壕內，進行加溫栽培，生長期可縮短一半左右。
韭黃生長期間，韭蛆、蔥蠅會危害秧苗，除避免用未腐熟有機肥外，可酌情用藥防治。
