1.產地環境條件
在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中限量使用限定化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測檢查符合特定標準。產地土壤、水、大氣要符合種植業生態食品綜合標準，避免與蔥、韭菜、洋蔥等作物連作。土層深厚保肥保水，排灌方便，土壤PH值呈中性。
2.種蒜選擇及處理
選用抗逆性好、抗病蟲能力強、高產的蒜種。種蒜質量要求具有該品種形態特徵，蒜砣大，外觀籽實飽滿，蒜瓣大小均勻，無蟲眼，未黴爛。種子處理中摘除黴爛、有蟲眼的蒜瓣和蒜皮。播前採用藥劑浸種，浸種藥劑爲500倍的25%多菌靈稀釋液，浸種時間爲10-12小時，撈出後瀝乾。
3.田塊選擇及處理
選擇周圍無工業“三廢”污染，無城市生活污染，水源好、土壤肥沃的田塊。施足底肥，中等肥力土地，每畝施用腐熟農家肥2000公斤，餅肥150公斤，大蒜專用肥75公斤。整地作畦，畦寬1.5-2米，溝深0.2米左右，溝寬0.3米左右，畦面要求平整、土細，做到廂平、溝直、三溝配套。
4.播種
雲南省昭陽區的播種期爲8月下旬-9月上旬，每畝播種量150-200公斤，要求深淺一致，覆土厚薄均勻。一般栽培開溝栽培，先從畦的一端開第一溝，再按株距將蒜瓣，從靠溝的一側依次排入。排完後再按行距開第二溝，用第二溝的土壤覆蓋第一溝，依次進行。土壤中等田塊栽植密度一般爲每畝播4萬株．行距16釐米、株距10釐米，覆土3釐米。
5.田間管理
大蒜出苗後視土壤墒情澆水，結合灌水追施2-3次速效肥，田間灌水不宜過多過勤，要速灌速排，避免長時間浸泡蒜田。當幼苗2片-3片葉時，追施一次速效肥，每畝施用腐熟稀糞水1500公斤，也可在稀糞水中加入尿素7.5公斤，在翌年2月追施返青肥，每畝施尿素15公斤，3月上、中旬追施幼苗分化肥，每畝施復混肥10公斤。及時清除病害葉片和花梗，加強田間管理，合理密植，雨後及時排水；大蒜葉枯病在發病初期每畝用200克75%百菌清可溼粉劑稀釋500倍防治1次。防治根蛆40%辛硫磷1500倍液灌根防治１次。
6.收穫及運輸
大蒜收穫前30天禁止施用任何農藥和追肥。當蒜薹的花序苞片伸出葉鞘7cm-10cm時剛彎腰時即可採收蒜薹，採收時用刀割開假莖，把蒜薹抽斷取出，把蒜葉扭轉覆蓋傷口，注意不要劃傷蒜薹，保留葉片4-5片。蒜薹採收後25天左右即可採收蒜砣，蒜砣挖出後，晴天排曬幾天後，捆紮成束在陰涼乾燥的地方掛藏。產品外觀要求新鮮，未受損害、完整、清潔、水分含量正常、無異味、處於規定的成熟階段，形狀整齊，顏色均勻且呈品種典型色澤等，產品質量符合無公害食品要求。應標明食品標誌、品質、名稱、淨重、生產日期、保藏日期、執行標準等。蒜薹和蒜砣所採用的包裝材料質量必須符合無公害食品的包裝要求。要求蒜薹蒜砣包裝器具專用，運輸過程中避免與其他物品混裝和接觸。
