回答：土豆澱粉：是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，經過乾燥並精細磨碎等處理後得到的，它可以被用來作爲增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好。玉米澱粉：是將玉米粒用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，其吸溼性強，形狀爲白色微帶淡黃色的粉末。
一、土豆澱粉和玉米澱粉的區別
1、來源不同
土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得；玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、作用不同
（1）土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
（2）玉米澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦爲原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。
3、特點不同
土豆澱粉具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好；玉米澱粉形狀爲白色微帶淡黃色的粉末，吸溼性強。
二、土豆澱粉和玉米澱粉的營養分析
1、土豆澱粉含有豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物，較高的蛋白質、糖類，富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維，是少有的高鉀食物。
2、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麪中含鈣、鐵質較多，還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。
