在我們平常的日常生活當中，澱粉也是人們經常使用到的一種輔助類食材。相信沒有經常下廚的朋友對於澱粉並不是很瞭解，那麼澱粉到底是一種什麼樣的東西呢？澱粉又有幾種品種呢？如果家裏沒有澱粉的話，我們用什麼東西可以去代替呢？接下來小編就來爲大家簡單的來介紹一下。
澱粉是什麼粉
1、澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。小麥澱粉是麪糰洗出麪筋後，沉澱而成或用麪粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。變性澱粉可根據用戶提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
澱粉有幾種
1、糯米粉：稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。土豆澱粉：來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的塊莖。粘米粉：禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是蘿蔔糕的原料。
2、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則爲支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變爲紅棕色。一般都是用來勾芡等等。
澱粉可以用什麼代替
1、可以用面料代替，不過需要先加工下。把面粉用洗紗布包好，放到水裏洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裏會有一團東西，那就是蛋白質等。 水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉 。
2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。紗布裏的東西，其實是可以蒸一下做麪筋吃的的， 就是我們吃涼皮裏那個東西。
在上面的文章當中，小編也爲大家講解了有關於澱粉的一些小常識。相信看過這篇文章的朋友對於澱粉也有了更清楚的瞭解，其實在日常生活當中，木薯澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉也都是我們經常使用的幾種澱粉。
