回答：馬鈴薯澱粉：是將土豆煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，是家庭一般常用的澱粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優於綠豆澱粉。玉米澱粉：是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質，吸溼性能達到30%以上。
一、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別
1、來源不同
（1）馬鈴薯澱粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，是家庭一般常用的澱粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優於綠豆澱粉。
（2）玉米澱粉是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質等，其吸溼性較強，能達到30%以上。
2、作用不同
（1）馬鈴薯澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
（2）玉米澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦爲原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。
二、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的營養分析
1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麪中含鈣、鐵質較多，還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。
2、馬鈴薯澱粉含有豐富的維生素C（抗壞血酸），含量遠遠超過糧食作物，還含有較高的蛋白質、糖類，並富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維。
