泡打粉是一種複合膨鬆劑，不同地方的人叫法也不同，有的人叫發泡粉或者發酵粉。不知道大家有沒有喜歡吃甜品的呢？泡打粉常常作爲蛋糕和西式小餅乾的膨化劑，那麼泡打粉和澱粉又有何異同呢？就讓小編帶大家來了解一下吧。
泡打粉是澱粉嗎
1、泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。
2、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以不是澱粉。
泡打粉可以代替澱粉嗎
1、泡打粉不可以代替澱粉，泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2、至於做爲泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。但是泡打粉不可以代替澱粉的。
泡打粉可以用什麼代替
1、泡打粉可以用酵母粉替代，是泡打粉最好的材料，酵母粉採用的是生物發酵的方式來起發麪粉，沒有泡打粉中所含的化學物質，酵母的主要成分是微生物，這些微生物在一定的環境下大量繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖等物質。
2、從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉最終實現的效果是一樣的，而且由於不含小蘇打這類化學物質，所以對於我們人體來說也是更加健康的。泡打粉與水接觸後會產生大量的氣體充斥着麪糰，幫助麪糰的體積變大，而密度卻變低的。
看了上述的介紹，大家明白了泡打粉和澱粉的異同了嗎？其實無論是泡打粉還是澱粉，都需要根據手工食品的需要來選擇，切不可隨意替代使用哦！不知道小編的資料有沒有幫到大家，大家在使用之中要多多注意哦。
