醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚爲原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬於川菜。
一、工藝流程
選料及處理→乾燥→盹制→分切→裝袋→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品入庫。
二、操作要點
（一）選料及處理以體重200克以上的鯉魚爲佳。體重250克以下的活鯉魚，可不去鱗；250克以上的鯉魚去鱗後，從背部剖開，去內臟、去躁，洗淨腹內污物和黑膜等，瀝水，平攤，經熱風吹乾至含水率55%~66%。冷卻後備用。
（二）調味料的製備配方：魚100千克，花椒粉200克，辣椒1千克，生薑1.5千克，食鹽3千克，白砂糖4千克，新釀醒糟10千克，桂皮100克，山奈、白芷各50克，丁香15克，香果（川穹）10克。以上輔料打碎?昆勻後即爲盹制調料。袋液的製備：脂制好的腦魚切下魚頭、魚尾、魚鱔後與臘制調料按1：1加入沸水煮沸濾汁，加入2%的食鹽、2%的自砂糖、0.1%的維生素C。
(三)胳制在魚體上均勻撒上一層食鹽，用腦制調料塗敷於內外側，一層層碼放於缸中。缸裝滿後壓緊，加蓋密封，於室內陰涼處腦制2個月後成熟。盹制時間越長，風味越好。
(四)修整切片盹魚去頭、尾、鱔，切成1.5釐米寬、6釐米長的魚條，油炸或不油炸即可直接裝袋。
(五)裝袋將魚條裝入18~22釐米的蒸煮袋內，加入袋液，淨重300克(魚條280克，脂液20克)。裝袋時注意魚體各部位合理搭配。
(六)封口殺菌密封方法以熱熔爲主。密封時先檢查、清潔密封口。根據材料的性質調節封口溫度、時間、壓力，選擇最佳密封條件。複合塑料袋的抽真空度爲O. 046~0. 053兆帕。殺菌公式：(15分鐘 40分鐘 15分鐘)/121癈，負壓O. 092兆帕，冷卻至室溫。
(七)檢驗將軟罐頭置於35~39癈的庫中保溫儲藏7天，剔除漲袋等不合格產品，合格產品入庫儲藏。
