柿餅是陝西富平縣的名果，栽培歷史悠久。柿餅，中藥名。爲柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。
一、採果
當柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正、大小均勻、元病蟲、無溝痕的柿果採收。
二、旋皮
用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮。去皮要求薄勻，不漏旋，不重旋。基部果蒂周圍留皮要儘量少，寬度不能超過1釐米。
三、烘果、捏果
烘烤時，先控溫在35~40°；C，待柿果脫澀後再升到50~55°；C。在烘烤過程中，還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。整個烘烤、捏果過程需4~5天，以柿餅乾燥至含水量爲30%左右爲宜。
四、上霜
在冷涼處鋪席，將柿餅放在席上聚成30釐米高的小堆，用塑料薄膜覆蓋，但周圍要保持通風，防止發熱、發黴。一般在正常天氣下，約經1~2晝夜，糖分隨水分外滲，開啟後餅面發白，即爲出霜。這時，將柿餅翻堆，10~15天后，霜出滿後即爲成品。
