芋頭是生活中很常見的一種食物，它有着極高的營養價值，深受人們的喜歡。不過芋頭裏面的澱粉含量是比較高的，所以很多減肥的人都不敢吃它，認爲對減肥不利，那麼真的是這樣的嗎？芋頭梗也是一種美味的食物，常見的吃法就是醃製酸了吃，那麼其具體做法又是怎樣的呢？
酸芋頭梗的醃製方法
1、選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分。
2、把芋梗洗乾淨後，放在陽光下曬至柔軟。
3、用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷後再用粗鹽搓勻），放進缸或桶裏醃2小時至半天。
4、用涼開水浸沒芋梗，用重物（如干淨的石頭）壓在上面。
5、經五至十天的發酵後，即可取出作芋梗酸。
減肥能吃芋頭嗎
減肥可以少吃芋頭，但是不要把芋頭當做主食來吃。因爲芋頭澱粉是一種比較細小的顆粒，僅爲玉米澱粉或者小麥麪粉澱粉顆粒的1/9，所以芋頭澱粉在人體內消化吸收的速度是比較快的，也就是升血糖指數比較高。因此如果用芋頭來作爲主食的話，你會餓得很快，這樣並不利於減肥。
吃芋頭梗的好處
1、開胃健食。生活中的芋頭杆很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭杆自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。
2、增強免疫力。芋頭杆中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。
3、保肝明目。芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
4、潔齒防齲。芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
吃芋頭的注意事項
1、容易引起消化不良。芋頭屬於鹼性食物，而人體內部屬於酸性，在食用芋頭後，芋頭在胃內中和爲分泌爲胃酸，影響胃腸道的功能，引起消化不良。
2、容易腹脹。芋頭含有大量的澱粉，澱粉在分解過程中會產生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃裏分解時會產生大量的氣體，引起腹脹。
3、芋頭必須煮熟了才能吃。高溫才能夠分解芋頭粘液中對人體有害的物質，同時吃到健康美味的營養，生吃或者吃不熟的芋頭會出現食物中毒的情況，一般會出現口舌發麻，刺激喉嚨，腹瀉，腸胃積滯。
4、芋頭性微寒，如果有傷寒症，傷風感冒的人應該少吃，否則加重體內寒氣溼氣，對健康更加不利。
5、多痰的人，哮喘等有呼吸系統疾病的人，最好不要吃芋頭。有過敏體質，比如溼疹、蕁麻疹。溼氣重、過敏性鼻炎等人，儘量少吃芋頭，因爲芋頭含有多種天然的易過敏的成分，過量食用會加重病情，引發健康危機。
酸芋頭梗的做法其實並不難，首先要將材料處理好，然後曬一曬，再進行醃製。這樣的酸芋頭梗吃起來有開胃、保肝等好處。減肥的人最好是少吃芋頭，過量的食用肯定是對減肥不利的。
