品種：滷菜有紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨等多種不同系列。
製作方法：準備好香葉、山柰、八角、桂皮等材料，將處理好的肉菜和薑片、料酒一起下鍋焯水，撈出後再放入另一個鍋中，加入適量的水和調料，大火煮沸後轉小火，燉煮四十分鐘到一個小時即可。
辨別方法：可從顏色、氣味和味道來辨別是否爲正常的滷菜。
一、滷菜的品種有哪些
滷菜有紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等不同系列，如滷雞爪、怪味雞絲、薑汁肘子、五香牛肉等都是較爲常見的滷菜。
二、在家裏製作滷菜的方法
1、材料
香葉、山柰、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、啤酒一罐、冰糖、幹辣椒、小米椒。
2、做法
（1）冷水入鍋，加入處理好的肉菜，然後放兩三片薑片，兩三勺料酒。開大火，煮沸後撈出。
（2）找一個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然後放一碗生抽（飯碗大小），半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒（小罐就可以）。湯一定沒過所有的食材。
（3）放入香葉、薑片、幹辣椒、小米椒（根據自己愛好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放）、冰糖、八角、花椒（不喜歡麻的可以少放點）、桂皮、蒜瓣、山柰，最後大蔥切段放入。
（4）大火煮沸後，放入葷菜，後開小火，燉煮四十分鐘到一個小時即可。
三、怎樣看滷菜是否正常
1、顏色
正宗滷菜顏色很自然，一般太過於鮮豔的多是加了人工色素，建議不要食用。
2、氣味
一般來說，符合要求的滷菜味道聞起來很醇正。如果滷菜聞着非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。
3、味道
正宗的滷味入口香味正常，沒有奇怪的味道，越吃越香。
