1、利用紅曲及其他輔料先調製滷汁。
2、洗淨鮮蛋，放入加有1小匙鹽的清水中煮沸6-8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，然後撈出剝去蛋殼（可在表面用小刀輕劃數道裂紋）。
3、將處理好的蛋放入滷汁中，文火加熱滷製15-25分鐘，待蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘即可。
一、滷蛋怎麼製做
1、滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可。
2、將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。爲了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。
3、再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。
二、滷蛋的分類
1、用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。
2、用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋。
3、用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。
4、滷蛋總是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿蔔乾、辣椒、醬油爲伍，不顯山露水。
5、將滷蛋從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。
