一、銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時，收購漁船要及時組織現場收購，並將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格爲長×寬×高（65×40×30釐米），每箱可裝銀魚12．5公斤左右，以一層魚一層冰將箱裝滿密封保溫。魚與冰的重量比爲1∶1。待收到一定數量後要立即運回岸邊，送到加工車間。如果魚在2～3小時內就能送到冷庫加工可不必加冰。[10]
二、銀魚的保鮮加工將收購的魚進行保鮮處理。基本加工工藝爲：清雜→清洗→分類→稱重→裝袋→裝盒→速凍保鮮→裝箱待售入冷藏間。
1、清洗、清雜和分類：
將銀魚分散到每個清洗盆中，用15℃以下的水邊沖洗銀魚邊用網拍（像羽毛球拍）將銀魚從盆中檢出，按外貿出口要求分3～5釐米/尾、8～10釐米/尾、10～12釐米/尾多種規格分類。
2、稱重裝袋：
清洗乾淨的銀魚送包裝車間，先放入乾淨的冰水中浸泡1～3分鐘，然後把魚撈出將水份濾幹後稱重包裝。出口時每袋裝魚數量爲1035克左右，實際裝魚的數量按魚的鮮度而定，重要的是保證魚裝袋速凍後，再解凍魚的淨重量應達到970～1000克（因爲魚速凍後，體內水份凍結，解凍後體重減輕，所以裝袋時魚的重量較多）。魚個體鮮度好時，可少裝，個體小或鮮度差時可多裝。國內市場銀魚銷量增大，也有將1公斤分3袋包裝並加適量的水後速凍，供應國內市場。銀魚裝入塑料袋前，還應檢查將細小的雜質用鑷子夾出。
3、速凍保鮮：
先將塑料袋裝入特製的定型紙盒內，或者裝入特製的分格狀的定型鐵盒中，然後裝入1公斤左右的銀魚。最後成批進入速凍冷庫定型，速凍庫的溫度達到－28℃。8～10小時後速凍完畢，使每塊銀魚的中心溫度達到－15℃。如果庫溫達不到－28℃，凍結時間過長，可能引起銀魚失水過多，顏色發黑等現象，影響產量質量，影響銷售。[10]
4．裝箱、保鮮：
將已速凍好的魚裝入大紙箱內，轉入冷貯庫內待售。
三、銀魚乾的加工技術將捕撈起的銀魚除去其他魚、蝦等雜物後，直接在陽光下曝曬吹乾，然後入庫待售。
