(一)幹木耳
製作過程;將新鮮的溼木耳攤薄放在曬席上,擱放於室內的烘架上,室內溫度控制在30℃左右,烘乾即可。在晴天,可將曬席置於陽光下曬1～2天,即可全乾。
(二)木耳糖
1.原料:幹木耳粉200克,赤砂糖500克。
2.製作過程:將赤砂糖放入鋁鍋,加水少許,用小火熬煮,煮到較稠厚時,加進幹木耳粉,攪拌勻後,即停火。趁熱將液汁倒進塗有食用油的大搪瓷盤中,稍冷時,將其壓扁,用刀劃成小塊,冷卻後,即成木耳糖。
(三)木耳蜜餞
1.原料選擇:選用沒有黴爛,沒有變質的幹木耳或新鮮木耳。
2.原料處理:幹木耳放進清水中泡3小時浸發,鮮木耳不用浸泡。用剪刀將木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2釐米左右的塊狀或條狀,然後用水洗淨,瀝乾。
3.製糖粉:將白砂糖用鋼磨磨成80～100目的糖粉。
4.糖漬:配製50%的糖水溶液,將木耳放進鍋中,木耳和糖液之比爲1:2。煮制10分鐘後將木耳和糖液倒進乾淨的桶中浸漬6～8小時。然後將木耳撈出,餘下的糖水溶液倒進鍋中,加糖至糖水濃度達70%,同時加入佔糖液重量0.3%的檸檬酸,0.05%的苯鉀酸鈉,將木耳倒進鍋中,先用大火煮沸,然後改用文火。糖煮過程中要不斷攪拌以防焦糊。再次加進砂糖,控制糖液濃度爲64%～70%,繼續煮制60分鐘,便可將木耳撈出,濾去糖液。
5.上糖衣:木耳起鍋後,冷卻至50℃～60℃時,與白砂糖粉混合拌勻,即成。
