魚絲又稱諧音"餘思"，相思之意。魚絲是別具特色的漢族小吃，屬於客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子，嫁給了一位船工爲妻，因爲丈夫經常出門在外，爲讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家，便仿效制粉絲的方法，以魚肉和薯粉爲原料，精心製成魚肉粉絲，並取名爲"與你相思"，讓丈夫帶着在路上食用。從此，丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的妻子，後來總是按時回家與妻子團聚，決不留宿在外。左鄰右舍的們，紛紛向船工妻子取經，魚絲的做法便流傳開了。
一、加工過程
原料→預處理→剖片→採肉→絞肉→配料→切絲乾燥→包裝。
二、原料的選擇
加工魚絲用魚的鮮度和質量，上等的澱粉是製作優良魚絲的前提和保證，因此必須選用優質鮮活500克以上的青魚、草魚、鏈魚、鯨魚或250克以上的鯉魚和潔白的薯澱粉。
三、預處理
及時將活鮮魚洗淨、去頭、去磷、去內臟，用流水洗淨腹腔內的血污、黑膜和自筋等雜物。
四、剖片
把洗淨的魚體以脊背爲中心一剖爲二，並立即洗淨。
五、採肉
用採肉機將魚肉和皮骨分離，爲提高出肉率可將第一次取下來的皮骨再採取1~2次。如元採肉機可用菜刀手工刮取。採肉過程中應防止皮、骨、磷等異物混入魚肉內。
六、絞肉
目的是破壞魚的纖維組織，使魚肉細碎形成良好的彈性，可用板孔3~4毫米的絞肉機絞2~3次，無絞肉機也可用菜刀充分剁碎成糊狀，絞後或剁碎的魚肉應色白無異味，不含雜質。
七、配料
一般製作生魚絲500千克用魚肉150千克、澱粉350千克，另加適量精鹽。熟魚絲可另加適量白糖、白醬油和薑汁等。
八、切絲乾燥
把絞好的魚肉捏成250~500克一塊，在碾板和帶杖上抹撒澱粉再與配料充分混勻，碾拼杖成0.3釐米左右的薄皮，曬（烘）幹六成干時捲起切絲，再曬（烘）至全乾即成生魚絲。如在碾辯成薄皮後放在竹算上置鍋中蒸熟，再按生魚絲要求曬乾，切絲曬乾，即成熟魚絲。
九、包裝
用塑料食品包裝封口，袋重一般以250克和500克爲宜。
