藕脯是藕的一種新吃法，其中營養非常豐富。
一、選原料
選擇表皮微黃、肉質潔白、直徑4~5釐米的鮮藕。白糖應乾淨潔白、透明，符合衛生標準。
二、預加工
將藕放在乾淨的水中清洗乾淨，切掉藕蒂，再在淨水中漂洗幾次。配製好2.5%的氫氧化餉溶液，溶液加溫達到90°C；把洗淨的藕放入，不斷攪動；當藕的表皮開始脫落時，即可撈出放在清水中沖洗，直到把藕皮完全去掉爲止。把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亞硫酸氫鈾溶液中浸泡90秒，然後漂洗乾淨。藕片經過上述處理後要進行預煮，預煮的藕片以略微變軟爲度。
三、浸煮
（一）配方鮮藕50千克，白糖25千克，擰攘酸適量。
（二）配製糖液清水18.5千克、白糖12.5千克、擰攘酸60克。用清水將白糖溶化，加入擰穰酸，充分攪拌後，糖液的pH值保持在2~2.5即可。這是第一次浸煮液。第二次浸煮液可用第一次浸煮後的糖液配製，或重新配製。第一次浸煮的含糖量爲40%，以後各次浸煮液的含糖量比前次多10%。但pH值均需控制在
（三）煮制預煮和浸煮，不能用鐵鍋。將第一次浸煮液煮沸，再把預煮好的藕片放人，煮制時不斷翻拌。當藕片軟化時，連同糖液一同倒入缸內浸泡24小時。後將藕片放入第二次浸煮液中浸煮15秒，然後連糖液倒入缸內浸泡24小時。第三次浸煮時間爲10秒，浸泡時間爲2天。然後撈出瀝乾糖液即爲半成品。
四、烘烤
將煮制好的藕片置於65°C左右的烘房內烘乾，然後上糖衣。
用50%的黑糖、16.7%的澱粉糖漿、33.3%的水配製成溶液。煮至113°C，離火冷卻到93°C，再將烘乾的藕片放在糖液內浸漬2秒，取出瀝乾。然後放在50°C的烘房內烘乾。烘乾後的藕脯經整理，即可包裝入庫。
