1、辣味香椿芽 一般用二茬芽或散碎葉子，洗淨，晾乾，切成約0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用鹽25kg，分三次加入，先加鹽15kg，拌勻後入缸，約經 10小時後攪拌一次，使菜與鹽混合均勻，隨即倒入另一空缸中，次日再倒缸一次，使菜與鹽混合均勻，防止發熱變黃。以後每天倒缸一次，每次倒缸時都要進行搓 揉。用紅辣椒幹切成細絲或用肥嫩無凍傷的老薑，洗淨，去皮，晾乾，切成細絲作輔料。醃後次日倒缸時拌入輔料，其用量根據各自的口味而定，可多加也可少加， 拌入輔料時，每百公斤原料還需再拌入5kg細鹽。醃漬後1周即可食用。如需長期貯存，宜將其在陽光下攤曬1～2天，百公斤成品再拌入5kg鹽，然後入缸壓 實，封壓，置陰晾處可儲存1年以上。食用時放在涼開水中略微沖洗，去掉部分鹽分即可食用。
2、油香椿的製作 選新鮮，未浸過水，不掉葉的紫椿，削去蒂梗，洗淨，瀝乾水分，切成小段，長約1.5cm，放入盒中，每公斤原料加鹽30g，醃2天后，瀝淨鹽水，攤曬至半 幹；將2kg菜油（每公斤半乾椿芽用量），用溫火燒煉至無生油味時，分批投入椿葉，炸至椿葉稍脆而未焦時撈出。另炸些八角，晾冷後與炸香椿一同裝入瓶中， 密封儲存。油香椿色澤褐經，質酥脆，不潮不黴，即可單獨食用，也可作佐料拌入涼菜增色增味。
3、香椿粉的加工 多用第三茬以後的芽，老葉及一、二年生枝條的嫩皮作原料，衝淨，晾乾至芽葉表面無水但未萎蔫，樹皮乾燥而仍發軟時，放入20%的鹽水中浸泡2～3小時，以 殺死細菌防止腐爛。然後取出曬乾加入辣椒幹；多少隨意，一起粉碎過篩，再封藏於塑料袋中，防止受潮，隨時作爲調味品。
4、“香椿魚”小吃 霜降前的綠葉都可作爲原料，但只可取綠嫩葉，選擇葉片較大的綠葉，沖洗乾淨，用20%的鹽水稍醃後，取出瀝水，放入稀稠適中的麪糊中攪勻，加入味精少許， 精鹽少許，碎蔥花少許，攪拌均勻。用溫火燒熱油，油要去生油味，即可進行油炸，將沾有面糊的香椿葉放入油中，待焦後撈出，炸後的香椿葉，極象魚狀，因此叫 “香椿魚”。這種小吃，要隨吃隨炸，香脆可口，不可久放。
5、香椿油的熬製 將不能食用的老葉，椿芽基部硬梗，及一、二年生的枝條作原料，冼淨，曬乾，切碎置鍋中加入熬煮，先用文火，水溫達28℃時加大火力，沸騰後再用文火，煮至 湯色紅綠，香氣撲鼻時裝入密封容器中冷卻，濾去渣滓，每百公斤濾液中加鹽20kg。封存於容器中，用作調味品或湯菜佐料。
