胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀，爲野胡蘿蔔(學名:Daucus carota L. var. carota)的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。
一、工藝流程
原料→挑選→水洗+分級→去皮→修整→切分→漂燙→浸硫→乾燥→回軟→壓塊→成形→包裝。
二、製作方法
（一）原料挑選按食品加工用胡蘿卡原料的質量要求進行挑選，並注意剔出雜色、黴爛及病蟲害殘次品。
（二）去皮切分將胡蘿卡清洗乾淨井去掉表皮。以手工或切菜機械切成薄片、條塊、方丁、菜絲等形狀。
（三）漂燙用常壓蒸汽或沸水（漂燙用水以擰攘酸調整，pH值爲5.5~6.0）漂燙2~5分鐘，以燙透爲準，但不得有軟爛現象。
（四）硫浸硫浸時間5~10分鐘，或於裝盤烘乾前，用硫浸液對物料進行噴灑。
（五）脫水乾燥準備乾燥的胡蘿卡物料，平鋪在透氣性能良好的烘盤（平篩）內，物料的裝填量控制在5~6千克/米2，裝好物料的烘盤，按一定的垂直間距，分層擺放在載料小車的框架上（&rarr；般可擺放10層左右），進入乾燥室。當物料中的水分含量降至5%~8%時，即可結束乾燥處理，由出料口移出。胡蘿卡的人工乾製，在6~7小時內即可完成。
（六〉壓塊成形與包裝當物料乾燥後可趁熱壓塊成形，可採用螺旋式或液壓式壓榨機進行，視塊形的大小，壓榨時間爲1~3分鐘，工作壓力爲70千克/釐米2左右。如因物料的含水量偏低，可採取適當提高工作壓力或在壓榨時物料中噴射適量蒸汽加以解決。經壓塊成形的胡蘿卡乾製品，如水分含量不超過8%，即可包裝。如水分含量超過成品標準，可採用生石灰爲乾燥劑，與等量的胡蘿卡塊置於室內同放一段時間，當塊料中的水分含量降至8%以下時，再行包裝。包裝應做到防潮、防蟲和密封。
