大閘蟹喜水質清新、陽光充足、水草豐富的地方，棲息在江灌、河岸灘地的泥穴中，喜食小魚、小蝦、螺、蜆、昆蟲及動物屍體。在水溫10度以下時，蟹在穴中螫伏越冬，攝食減少或不攝食。每年秋冬，性腺發育成熟的河蟹進行生殖洄游。
田間工程
選擇環境安靜，水源充足，水質良好，無工業污染，進排水方便，大水不淹、乾旱不幹、保水性強的田塊。田埂要求牢固，不垮塌，寬1.5米以上。稻田面積可大可小，10畝左右爲宜。在沿田埂內側2-3米遠挖環溝，寬1-2米，深1.0米，坡度爲1：1.2。視田塊大小挖“十”或“井”字廂溝，廂溝與外環溝相連，廂面種稻，溝內養蟹。在田的一端修建深1.5米、佔田面積5%的暫養池。田間工程佔稻田面積15%-20%。進排水口對角設定，用篩絹網紮好，溝、池內種植空心菜或水草等，覆蓋面控制在30%-50%。
田塊四周選鈣塑板或塑料薄膜等光滑耐用材料設圍欄，上部高出地面40-50釐米，埋入土下10釐米。外側用木樁或結實繩子將防逃膜固定。防逃膜不出現褶，接頭處光滑不留縫隙。
蟹种放養
蟹種要求肢體完整，體質健壯，規格整齊，活動力強，無病，規格是每公斤不小於60-100只。清明前後購進蟹種(多從沿海原產地購進)，先在暫養池中暫養。若長途運輸回來蟹種，應先在水中浸泡3分鐘，提出水面10分鐘，如此反覆幾次再投入水中，待秧苗返青分櫱後，蟹種用50-100毫克/升的福爾馬林浸泡10分鐘消毒再放入大田。全田散放，一般畝放養量爲15-20公斤。
飼養管理
一、水稻管理
選用耐肥力強、秸稈堅硬不易倒狀、抗病害的豐產水稻品種。寬行密株栽插，並適當增加田邊，溝邊栽插密度，發揮邊際空間優勢，增加水稻產量。插秧前一次性施足基肥，一般不必再追肥。稻田養蟹用藥必須慎重，插秧前1-2天用藥噴灑秧苗。水稻生長期間必須使用農藥時，可以使用殺蟲雙、消毒靈、井崗黴素等。用藥前應先灌深水，再用噴霧器施藥，儘量提高藥液在稻株上的粘附率，減少藥液淋入田中。使用時儘可能避開河蟹集中蛻殼期。
二、河蟹飼餵河蟹對水質條件要求較高，喜歡生活在水質清新、溶氧充足、微鹼性或中性水域中。水中溶氧量5毫克/升以上，河蟹才能正常攝食生長。水中缺氧，會引起停食和停止蛻殼，甚至死亡。PH值過低，也會導致蛻殼困難而影響其正常生長髮育。因此應適時排水注水。一般每3-5天換水1次，每次換水10釐米左右。水體交換次數和交換量可依據蟹體大小、水溫高低、水質好壞、天氣情況等因素靈活掌握。
河蟹整個飼養過程中，除利用稻田中生長繁殖的水草和底棲生物外，應補充人工飼料。動物性的飼料有小魚、小蝦、蠶蛹、蚯蚓、螺肉、蚌肉、魚粉、血粉、屠宰場下腳料、昆蟲等。植物性飼料有水草、浮萍、藻類、瓜類、餅類、豆渣、麩皮、米糠等。此外還可投喂人工配合飼料。
飼料投喂方法是放養初期可投餵魚糜、豬血、蠶蛹、螺、蚌肉等動物性飼料。中期要以萍類、南瓜、小麥、豆餅等植物性飼料爲主。後期食物要以動物性飼料爲主，使蟹體積累營養增加個體重量。日投飼量爲5%-10%，根據天氣、水溫、河蟹攝食情況有所增減，投飼量以次日早上檢查吃完爲宜。投喂時間在每日下午4-5時，以利於河蟹夜間攝食。投喂地點在水溝周圍。
堅持每天早、晚巡查。檢查蟹的吃食及活動情況，檢查防逃設施是否完好，有無敵害侵入田內，以便及早採取措施。
病害防治
以防爲主。一般每半月消毒1次，同時要根據河蟹生長和活動情況在飼料中摻入添加劑、殼素及抗生素等藥物，防病促長。採取有效措施消滅老鼠、青蛙、水蛇、黃鱔、鳥類等。
適時捕蟹
水稻收割後，即可捕蟹。在夜間放水，借燈光誘捕效果最好，可以降低成蟹死亡率。優質河蟹的規格是3兩以上，金爪、黃毛、青殼、白臍、肉實、味鮮、水分少，顏色好看，土腥味少。
[特別提醒]
稻田養蟹的經濟收益可觀，但養殖技術要求也高。因此，養殖戶在發展稻田養蟹之前，應當充分了解和掌握相關養殖技術，必要時應在細詢當地水產部門後再下種。
