青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m餘。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河流上游產卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美。爲中國主要淡水魚類養殖對象。分佈於中國各大水系，主產於長江以南平原地區，魚膽有毒。
青魚多棲息在水體的中下層，一般不遊至水面。食性比較單純，以軟體動物螺、蜆爲主要食物。在池塘養殖中的幼魚喜食糧食飼料，至體長15釐米後咽齒壓碎功能增強，食性出現轉變。2齡前死亡率較高，食性雜，主食糧食性餌料;2齡後，特別是體重長至1公斤時，食性轉向軟體水生動物，能磨碎堅硬的甲殼後吐殼吞肉。自然水域中常集聚於江河和湖泊的深淺結合部。除冬季食慾較弱外，春、夏、秋三季攝食猛烈，且能在氣壓較低、大多數底棲魚類普遍厭食的情況下咬鉤吞餌。
2017養青魚賺錢嗎？
養青魚致富成功案例——一條青魚的增收致富路
人物臉譜：顧天生，58歲，秀洲區王江涇鎮養殖戶，曾依靠高超的技術養殖青魚，成爲我省第一批“養魚狀元”之一。近年，他辦起青魚乾深加工企業，引導該鎮青魚產業轉型升級。
致富故事：昨天，當記者見到顧天生時，他正在自家魚塘裏撒網捕魚。顧天生將手中的網慢慢收攏，只見一條條閃着銀光的青魚紛紛躍出水面。“這些青魚加工成魚乾後，每畝收益就有3000元。”顧天生樂得合不攏嘴。
這意味着，顧天生承包的100畝魚塘有近30萬元的進賬。“今年又是一個豐收年。”顧天生說，春節將近，訂單多得排不過來。客戶不僅有嘉興本地的，還有來自上海、杭州、蘇州等地的，“今年估計能加工3萬多條。”
秀洲區的青魚又叫螺螄青，蛋白質含量非常高，因爲吃螺螄長大而得名，而長成5公斤左右重的成魚一般需要四年時間。顧天生已經和青魚打了幾十年的交道，憑藉自己摸索出的一套青魚養殖科學方法，他成了浙江省第一批“養魚狀元”之一。這“狀元”的名頭一直被人喊了十幾年。
“我要對得起這個稱號，養魚不能吃老本。”顧天生說，他養的青魚全部用螺螄餵養，非常生態。去年，他光買螺螄就花了6萬多元。
在交談中，“科學養殖”一詞頻頻從顧天生嘴中蹦出來。“跟以前養魚不同，現在養魚對魚塘的水質要求更高，不同的季節和天氣都要用不同的生物製劑來調節水質。”而給青魚餵食時，他嚴格遵循“少吃多餐”的原則。“這樣既減少浪費，也改善水質。”
要是沒有青魚滯銷現象的發生，或許顧天生現在還是個靠養殖技術吃飯的青魚養殖戶。2007年，隨着生活水平的提高，當地人感到用活青魚送禮越來越不受歡迎了，青魚銷售遇到了困境。一次偶然的機會，顧天生在紹興發現，當地人把低價購進來的青魚加工成魚乾，真空包裝可保鮮三個月，這樣一來，頓時身價倍增。
顧天生決定不販活魚改做魚乾，當年從紹興高薪聘請了一名做青魚乾的師傅。新創業的第一年，顧天生知道必須把好兩個關：一要準確把握青魚乾市場，二要趕在春節前做出足量的青魚乾。當年，那批魚乾還沒曬好就被人盯上了，紅火的生意就這樣開張了。
身爲荷花水產養殖公司經理的顧天生，深知肩上擔負的責任與昔日養魚已完全不同了。爲提高青魚乾的加工質量，去年，他帶領企業與一所大學合作研發了新型青魚乾加工線。在加工車間，顧天生自豪地說：“跟傳統加工工藝不同，增加了去腥、抗氧化、表面脫脂等工序，青魚乾的口感更佳。”
說起今年的打算，顧天生依然堅持要打“生態牌”。他準備在百畝魚塘一側經營一家農家樂飯莊，並進一步擴大魚苗育種場，帶領更多村民一起致富。
如今在王江涇，青魚成了當地農民的“致富魚”。全鎮青魚養殖面積達2萬多畝，養殖戶有700多戶，從事加工青魚乾的企業十幾家。近幾年，當地依託“公司+合作社+農戶”的模式，幫助農民增收。據介紹，今年青魚乾的售價同比增加了10%左右，全鎮平均每畝青魚塘收益將達2000元。
