鰻魚外形像蛇，屬魚類，無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。一般來說同年齡的鰻魚，雌鰻比雄鰻大，且體色也較淡。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純淨的水中生物。
露天止水式養殖是我國的主要養殖方式。鰻場的規模以50畝爲宜。養殖設施主要包括鰻池、注排水系統和附屬設施。利用江河、湖泊、水庫及地下水等作爲水源。一般每天僅交換池水的1/10-1/7。
主要依靠浮游藍藻和水車或增氧機增氧，以改善水質。其優點是建池成本低、耗電省。缺點是產量較低，一般畝產僅1000-2000千克。
2017養鰻魚賺錢嗎？
據最新鰻魚市場價格資料，供應市場的商品鰻魚，廣東市場平均每公斤45元，最低爲44元/公斤，最高爲46元/公斤；廣東出口菜鰻售價最高80元/公斤，最低65元/公斤；廣西欽州鰻魚平均售價爲42元/公斤，出口最高爲58元/公斤；浙江市場的鰻魚平均售價爲24元/公斤。
據對廣西欽州市鰻魚養殖場的調查，一般養鰻魚專業戶，平均每建設667平方米（1畝）水面鰻魚池並飼養一個週期（一年），第一年需投入：
（1）鰻魚池建設費5238元（其中建材費1760元，人工費2450元，排灌設施費578元，水電費等450元），
（2）鰻魚苗費6250元（投苗5000尾，當地自養自繁鰻魚苗每尾1.25元），
（3）餌料費8100元（以餌料係數1.8計），
（4）防疫藥品費100元。以上各項共需投入19688元。
據調查，一個新建鰻魚池，一般每年4～5月份投苗，飼養6～7個月，到年底（12月～次年1月）可收入鰻魚1.2噸左右，以當地現行市場價（42元/公斤）計，可收入50400元，除去投入1.97萬元，當年即可收入3.07萬元，第二年可收入3.5萬元。如果建設精養鰻魚苗養殖場，以飼養鰻魚苗供應市場，以每667平方米水面平均收鰻苗2萬～3萬尾，每尾6～8元計，則每667平方米有12萬～24萬元的收入。可見，飼養鰻魚經濟效益極爲可觀。
2017鰻魚養殖前景及市場價格行情分析
從去年下半的開始，我國的鰻魚價格就逐漸走高，每公斤交易價從42元左右升至今年5月份的約60元，升幅達43％，養殖者已有利可圖。那麼，今年鰻魚的市場供應及價格變化情況如何呢?總的來看，形勢較爲樂觀，鰻魚供大於求的狀況會得到進一步改善，鰻價將繼續保持平衡並略有上升。
養鰻魚致富案例——福建三明寧化小鰻魚“遊”出大產業 產值超400萬元
陳書兵在福清養鰻多年，養殖經驗豐富。2012年6月，一名在福清鰻魚養殖場打工的寧化人無意間說起家鄉官坑村水質好，適合養鰻。言者無意，聽者有心，陳書兵多次帶專家到寧化實地檢測水質，證實這裏水質純淨、含氧量高，不遠處的隆陂水庫還能保障枯水季節供水。2013年8月起，陳書兵與林洪立等人合股先後投資近1000萬元，建起佔地1萬多平方米的大洋鰻魚養殖場。2014年12月，陳書兵首次從福清引進歐洲鰻60萬尾，開始在大山深處進行養殖。
這裏冬暖夏涼，水質特別好，富含礦物質，鰻魚成活率高，飼料比別的地方用得少，成本相對較低。”陳書兵解釋說，鰻魚對水質極爲挑剔，喜歡在潔淨、無污染的水域棲息，優質的水中長大的鰻魚，味道特別鮮美爽口，建養鰻場首先要選擇好的水源，讓小鰻魚“遊”向好山好水。大鍋爐“溫暖”小鰻魚剛買回來的鰻魚苗體形如頭髮絲般細小，需要控制養殖水體的溫度、溶解氧和PH值。鰻魚苗養殖溫度要控制在27℃至29℃之間，不能見光，對水質的要求非常高。爲了提高成活率，陳書兵將鰻魚苗放養在育鰻池中精心飼養，前兩個月需定期購進紅蟲進行投放。
“紅蟲，又叫絲蚯蚓，不能直接當飼料，要在清水裏養殖一天，讓它們將髒東西吐完再投給鰻魚苗吃。”陳書兵笑道，鰻魚苗特別嬌貴，養鰻魚就像養孩子，需要細心呵護。
大洋鰻魚養殖場長年聘請3名當地村民幫忙。退伍老兵吳榮高負責飼養和清污，月工資近3000元，還能兼顧自家地裏的活，他對眼前這份工作很滿意。
2015年3月，陳書兵再次從福清引進歐洲鰻86萬尾。爲了保證育鰻池的恆溫環境，陳書兵專門安裝一臺大型鍋爐，天冷時就整天用煤燒鍋爐，給育鰻池的水加溫，給小鰻魚“送溫暖”。3個月後，等幼鰻稍稍長成，能夠適應較涼的水溫，他纔將它們轉入養殖池餵養。“鰻魚屬於溫水性魚類，天冷時，養殖池也要透過鍋爐加溫，爲鰻魚生長提供適宜的水溫條件。”陳書兵解釋說，水池裏的穩定水溫，有利於鰻魚的生長，每天還要定期清污、排污。
鰻魚從魚苗長到成年魚，一般需要兩年，而陳書兵在養殖技術上有所突破，將生長週期縮短至1年甚至10個月。2015年10月，首批鰻魚銷往福清等地烤鰻廠深加工，產值100多萬元，深受客戶好評。
