近年來，營養豐富、蘊含多種微量元素的蔬菜汁已成爲越來越多的人們青睞和鍾愛的保健飲品。由於不同的蔬菜所蘊含的營養元素各不相同，利用冬瓜、胡蘿蔔、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可製作出營養更豐富、味道更加鮮美的複合蔬菜汁。利用冬瓜、胡蘿卡、番茄、芹菜、夜菜及高筍等時令蔬菜可製作出營養豐富、味道鮮美的複合蔬菜汁。
一、原料選擇及處理
取無蟲蛙、無黴爛、無雜質的新鮮番茄5~6份，冬瓜、胡蘿卡、離筍各l份，芹菜、喪菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理後清洗乾淨。分別置於破碎機中處理後，再放於蒸籠中加熱至70~90°C即可。
二、榨汁及加工
用直徑爲3毫米和5毫米篩孔的打漿機各打1次，打漿所得的各種菜漿分別置入專用容器內。按照番茄汁佔70%，冬瓜、胡蘿蔔、芹菜、高筍、菠菜共佔30%的調合比例置於容器內（陶缸、大陶罐等均可）均勻地理合攪拌，再向原料內加入糖漿至原料含糖量達到8%~10%，調酸至0.3%左右，然後再用膠體磨磨細後過濾1次。
三、脫氣、包裝
將獲取的蔬菜原計預熱至80℃時，在18~20兆帕壓力下脫氣勻汁，混合後汁體更均勻清澈。經高溫瞬時滅菌（l20~135°C處理10秒）後，當汁液冷卻到90°；C左右時即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶（75°C以上），在沸水中殺菌10~15分鐘，然後分段冷卻即可。
