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葛粉的加工步驟方法
04-29
葛粉可以分爲葛根澱粉和葛根全粉,兩者區別在於加工工藝不同,藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分,還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少...
羊雜加工工藝詳細步驟
03-29
羊雜即羊下水,把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料,裝入鍋內,放一塊羊尾油,還可另加細粉條,煮好後,撈到碗裏紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。一、...
甘薯獼猴桃果醬製作方法步驟
04-03
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實,或李、橙、蘋果、...
土豆脯的製作方法步驟
11-02
土豆脯是蜜錢型食品,製作設備簡單,原料易得,操作方便,適於家庭作坊生產。土豆,茄科茄屬,一年生草本植物,別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。一、工藝流程選料&r...
脫水藕乾的製作方法步驟
10-13
藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。一、去皮切塊應選擇全成熟的白蓮藕,出品率高,顏色白,產品外形平整,不會產生表面收縮現象。可機械去皮,也可人工...
紹興臭豆腐的詳細製作方法
04-30
臭豆腐是有着豐富文化底蘊的民間休閒小吃,距今已有近千年的歷史,其最風光的時代可追溯到清康熙年間,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發,揮筆題下青方二字,使得臭豆腐立即名揚天下,據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的...
彩色豆腐的製作過程
03-31
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以爲五代纔有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《...
酸黃瓜罐頭的製作工藝
11-02
酸黃瓜,醃菜的一種,比較的酸甜,開胃小菜。一般而言,酸黃瓜大量運用在西式烹飪的沙拉、熱狗、漢堡、三明治及燒烤肉類......食物中,主要用以增添食物的口感的佐料食品,酸甜的滋味不僅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食...
銀耳桂圓膏的製作工藝
05-02
一、配方每100千克成品中用銀耳4千克,桂圓肉6千克,紅棗5千克,拘豐己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,瓊脂1千克,竣甲基纖維素納、苯甲酸鈾、桂圓香精20毫升,水適量。二、工藝要點(一)選料。選用色澤均勻、乾燥元黴變的銀耳幹...
腐竹的生產製作
11-17
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。下面一起來看看腐竹的生產製作工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩...
桂皮的採收加工技術
03-21
桂皮,又名肉桂、玉桂、大桂等,爲樟科植物銀葉樟和三葉樟的乾燥樹皮。該品味辛、甘,性溫,具有溫經散寒、行血活血的功能,既是較常用的中藥材,又是調味的最佳香料,全國年需求量達100~110萬公斤。桂皮主產於廣西、廣東、雲南和福...
香脆蒜片的製作工藝
05-03
香脆蒜片爲白色至奶油色多孔質片狀,大蒜素和氨基酸的儲存率高,有蒜香和蜜香味,無臭味和異味,效果良好。一、工藝流程選料→切蒂、分瓣→脫皮→切片→脫臭→預處理→真空乾燥→調香→分級...
香葡萄的製作方法
01-06
1.選料:選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟採收,剔除病、蟲、傷果。2.醃漬:將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天,待果皮色轉黃時撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽醃5天,撈出曬乾成爲果壞(表面有鹽霜,可長期保)。3.脫鹽:加工前將葡萄壞放...
蝦米的製作工藝步驟詳解
05-02
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有"姜蝦米",見於《武林舊事》...
酸豆角如何醃製?
07-15
醃製酸豆角要注意的6個要訣:1.豆角的選擇:應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。檢驗豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏...
藕脯的加工製作方法
11-12
藕脯是藕的一種新吃法,其中營養非常豐富。一、選原料選擇表皮微黃、肉質潔白、直徑4~5釐米的鮮藕。白糖應乾淨潔白、透明,符合衛生標準。二、預加工將藕放在乾淨的水中清洗乾淨,切掉藕蒂,再在淨水中漂洗幾次。配製好2.5%...
鹹蛋的製作方法大全
04-30
鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。不少中國食品如糉、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃,價錢亦越矜貴,蛋黃以出油"顏色紅而油多"爲上品。要獲得高質量...
蝦醬製品的製作工藝
03-31
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱爲蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。...
醃魚軟罐頭
05-11
醃魚是一款侗家美食,是用禾花魚爲原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是屬於川菜。一、工藝流程選料及處理→乾燥→盹制→分切→裝...
帶動大產業 - 一包小醃菜
03-04
誰能想到,農村中許多婦女醃製的供自家食用或零賣的醃菜能成爲市場的香餑餑,醃菜這一普通的手藝能成就一個產業創造出令人羨慕的財富?牟定縣安樂鄉太極村委會的農民胡招昌就靠着這小小的醃菜闖出了大市場。帶着這一問題,筆...
楊梅乾的製作方法步驟
04-30
楊梅乾的營養自然沒有新鮮楊梅的好,但是和其他的一些果脯比起來還是不錯的,因爲楊梅在製成乾之後雖少了很多營養,但維生素C還是含有少量的。一、工藝流程原料→篩選→清洗→熱燙→均質→烘乾→...
四大食用菌飲料的製作方法
04-30
飲料是指以水爲基本原料,由不同的配方和製造工藝生產出來,供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外,由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分,因...
肉燕皮的製作工藝
05-10
肉燕皮,多稱作燕皮,是福建福州著名的漢族傳統小吃之一,已有數百年曆史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成,形似紙狀,潔白光滑細潤,散發出肉香,食時頗有燕窩風味,非常爽口,故被譽爲肉燕皮。燕皮又稱肉燕,形似紙狀,潔白光滑細...
雜骨的加工方法
05-05
雜骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料,是骨膠生產的主要原料。來源廣泛,多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多爲短骨及破碎的椎骨、扁骨等,較少有管狀骨,且相當部分經過水煮,膠原受到破壞,很多優質膠原已被提出。這類...
鹿肉鬆的製作方法
03-21
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末,它適宜儲存,並便於攜帶。一、原料鹿肉、麪粉及各種調味料。二、設備電煮鍋、電炒鍋、絞肉機等。三、工藝流程原料肉→切塊→脫腥→嫩化→預煮&rar...
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