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休閒豆製品的加工工藝
06-24
豆製品是中華民族千百年來的傳統美食,也是中華民族的智慧結晶,更因爲它豐富的營養價值而成爲我國城鄉居民所鍾愛的消費品,主要以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類爲主要原料,經加工而成的食品。目前市面上比較多的豆制...
咖啡豆的加工方式
10-09
咖啡豆從加工方式的區分來看可分爲水洗式和乾燥式。水洗式,即將剛收成的果實放入流動的水槽,讓果實進行分層,除去浮在水面上的果實之後,以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽,將浮出的果肉去除。之後,移入發酵槽,浸泡半天...
腐竹的生產製作
11-17
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。下面一起來看看腐竹的生產製作工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩...
刀豆的三大加工方法詳解
05-03
爲豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米,無毛或稍被毛。秋、冬季採收成熟莢果,曬乾,剝取種子備用;或秋季採摘嫩莢果鮮用。一、刀豆醬將成熟的新鮮刀豆剝殼去皮,清水反覆浸泡3次,每24小時換水一次。將浸...
煙燻肉製品生產工藝流程
05-03
一個典型的煙燻肉製品生產工藝通常包括以下大部分或全部的工藝步驟:調整、乾燥、煙燻、固色、預蒸煮、蒸煮。在實際應用中這六種工藝步驟可以有許多的組合形式,特定步驟也經常被添加或刪除,但是對於煙燻肉製品生產商而言...
靈芝保健茶的製作工藝
04-30
靈芝(學名:GanodermaLucidumKarst),外形呈傘狀,菌蓋腎形、半圓形或近圓形,爲多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘的功效,用於眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。靈芝已實現人工種植,其中以林中靈品質最佳,藥用價...
微波食品的加工
02-25
微波食品,通常是指可用微波爐烹製的食品。隨着微波技術的不斷髮展,工業微波爐廣泛地用於食品的加工,微波食品的概念隨之擴大,其實,利用微波設備及技術加工出來的食品均可稱爲微波食品。通常在微波加工的食品前標註微波字樣...
鵪鶉皮蛋的製作方法
11-12
鵪鶉皮蛋屬於經典的釀造型功能食品,其功能性遠遠超過大家熟知的酸奶;因其營養價高,被譽爲"動物人蔘",是人類最好的優質蛋白質提供品;其中營養分子較小,是蛋類中最易被消化吸收與利用的;蛋白質中氨基酸種類齊全,含量豐富,蛋...
葛粉布丁的製作方法
05-10
葛根粉,也稱葛粉,葛根澱粉。葛根內含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分,還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少皆宜的名貴滋補品,有千年人蔘之美譽。一、原輔材料葛...
旱半夏的採收 - 旱半夏的加工方法
10-26
衆所周知,半夏具有非常好的藥用價值及營養價值,一般產自我國華北及東北地區,具有止嘔消腫、化痰潤燥等功效。旱半夏很多人都不瞭解,其實旱半夏就是半夏,下面和小編一起去了解下旱半夏的採收與加工吧!旱半夏的加工方法1、發...
紅薯泥營養麪包製作方法
04-30
所謂麪包,就是以黑麥、小麥等糧食作物爲基本原料,先磨成粉,再加水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料,然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。一、材料與設備(一)材料高筋麪包粉、梅山活性乾酵母、雞蛋、白砂糖、鹽、植...
銀魚的保鮮加工
05-10
一、銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時,收購漁船要及時組織現場收購,並將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格爲長×寬×高(65×40×30釐米),每箱可裝銀魚12.5公斤左右,以一層魚一層冰將箱裝滿密封保...
枸杞蒜滋補飲料的製作方法
05-04
飲料是加工製造的供飲用的液體,如汽水、果子露、酒、茶、咖啡等。一、原料配方生蒜,果糖,拘祀日十莖(切碎),擰棱香精,擰攘果汁,蘋果酸,食用乙醇(35度),水。二、製作方法(一)製取蒜液將l千克生蒜放入蒸鍋中蒸15~20分鐘。用乙醇提取蒜...
如何製作幹蘑菇
11-26
進行原料處理:將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定,並可分爲去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠爲宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的菇,可取其...
葡萄酒的製作方法
04-30
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀製,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀...
糙米保鮮溼米粉製作方法步驟
04-03
糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產生,使面板保持白淨,並能促進新陳代謝,預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。一、配方糙米50%~60%,大米粉末20%~25%,食鹽1.5%~3%,變性澱粉5%~20%,植物油2%~5%,健鷹米...
蝦米的製作工藝步驟詳解
05-02
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有"姜蝦米",見於《武林舊事》...
馬鈴薯飴糖的製作方法
05-03
飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。有軟、硬兩種,軟者稱膠飴,硬者稱白飴糖,均可入藥,但以用膠飴爲主。將六棱大麥在清水中浸泡1~2小時(水溫保持在20~25℃),當含水量達45%左右時將水倒除。繼...
液態發酵蘋果醋的製作方法
05-04
蘋果醋是一個口感呈酸性,在人體內代謝後呈鹼性的飲料,它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能,並有利於它的各種營養素的儲存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素,像蘋果、...
蠶蛹罐頭的製作工藝
05-04
蠶蛹罐頭是用家蠶的新鮮的蛹爲原料的綜合加工的蠶蛹系列食品。蠶蛹是家蠶的蛹(蛾),含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。將蠶蛹加工成風味獨特且營養含量高的食品,由於風味好、營養價值高,深受國內外市場...
鹿肉鬆的製作方法
03-21
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末,它適宜儲存,並便於攜帶。一、原料鹿肉、麪粉及各種調味料。二、設備電煮鍋、電炒鍋、絞肉機等。三、工藝流程原料肉→切塊→脫腥→嫩化→預煮&rar...
豆腐渣發酵技術
03-13
摘要:發酵原料:各種酒糟、啤酒糟、醋渣、糖渣、澱粉渣、味精渣、醬油渣、食用菌渣、豆腐渣、粉渣、藥渣、油渣、油餅粕、黴變料、屠宰下腳料、剩飯菜、米糠、麩皮等。發酵方法:將曙光1號活菌製劑1公斤菌種,倒入350-400公...
如何醃製芥菜
11-30
核心提示:冬種芥菜經鹽醃後加工的產品具有鹹淡可口,鮮香嫩脆,較耐保藏等優點。具體步驟如下:冬種芥菜經鹽醃後加工的產品具有鹹淡可口,鮮香嫩脆,較耐保藏等優點。具體步驟如下:原料選用當季芥菜,要求葉柄肉質不老化。配料以芥...
曬制幹棗的技巧
04-30
我國大多數棗產區棗的制幹均採用自然晾曬方法。這種方法簡便易行,投資少,加工量大。具體晾曬方法是:晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方,用磚和竹片將秫秸箔支離地面15釐米。將棗均勻地攤在箔上,厚6~10釐米,暴曬3~4天,暴曬過...
牙籤牛肉的製作方法
04-06
材料:牛裏脊250克、老薑1塊、香蔥段半把、家樂雞粉1咖啡匙、幹澱粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、幹辣椒2把、花椒2湯匙(平)、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(實耗80克)、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙(平)...
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