冬瓜。 植物學分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。爲什麼夏季所產的瓜，卻取名爲冬瓜呢？這是因爲瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
一、原料
主料：鮮冬瓜。輔料：糖、瓊脂、擰攘酸等。
二、配方
瓜汁100千克，蕉糖、澱粉糖漿各25千克，蜂蜜5千克，雞蛋5個，瓊脂0.5千克，擰攘酸適量。
三、生產工藝
（一）原料選擇挑選當年產、新鮮、無黴爛、個大、肉厚的冬瓜做原料。
（二）清洗去籽去皮洗去瓜面的泥沙等雜質，用去皮機或人工去皮，去除籽瓢。
（三）預煮將冬瓜放入壓力鍋加水適量，煮沸至冬瓜變軟，不超過5分鐘。
（四）榨汁將軟化的冬瓜送入榨汁機榨汁。
（五）分離澄清將汁液用離心機分離過濾（或用紗布過濾）。
將5個蛋清攪拌成泡沫狀，緩緩注入濾液中，用攪拌機拌勻後，靜置，取上層澄清透明瓜汁（或用均質機均質）。
（六）瓜汁調整加10%瓊脂溶液（瓊脂爲瓜量的0.5%）。加擰棱酸調節pH值爲3.1~3.5。
（七）真空濃縮將荒草糖、澱粉糖漿、蜂蜜1昆合調成濃度爲50%的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進行濃縮。
（八）包裝出售將濃縮的產品趁熱注入潔淨的聚丙烯包裝盒內，待冷卻凝結後，即可封盒包裝出售。
