海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於褐藻門布科，爲大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
一、調昧海帶絲
工藝流程：原料處理→浸醋酸→切絲→除沙→水洗→浸調昧液→蒸煮→瀝水→烘乾→包裝→殺菌→冷卻→成品。
（一）原料處理選擇藻體肥厚、成熟度適宜的淡幹海帶。淡幹或鹽幹海帶使其覆水，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。鮮海帶主要去除泥沙及其他污物。
（二）浸醋酸溶液將海帶浸醋酸液中以去除海帶的腥味。
（三）切絲、除沙、水洗手工或切絲機將海帶切成3~4毫米寬的細絲，絲可寬可窄，但要求均勻。再用清水沖洗，儘可能除去泥沙。
（四）浸調味液調味液配料主要是精鹽、白糖、醬油、味精、醋精、山梨酸伺等。根據不同的口昧將配料調製成調味攘，將海帶漫入調味液中浸泡，然後煮熟。
（五）瀝水、烘乾蒸煮後的海帶用離心機儘量把水甩掉，冷卻後即進行乾燥。乾燥方法有人工和自然乾燥兩種。生產中多采用人工乾燥。海帶經烘乾後水分含量在12%以下即可。
（六）包裝殺菌按規定重量裝袋，每包100~200克爲宜，宜用高密度聚乙烯袋或複合薄膜蒸煮袋。在100°C熱水保持10分鐘殺菌。調味海帶絲也可在經紫外線殺菌消毒後包裝。
（七）冷卻裝箱殺菌後即用冷水冷卻至40°C，取出晾乾，即可裝箱。
二、酸甜海帶的加工
加工工藝：原料處理→浸醋酸→漂洗→切絲→熱燙→冷卻→乾燥→浸調味液→乾燥→包裝。
具體操作大致相同於調味海帶絲的加工，所不同的是增加了乾燥過程。烘箱內溫度一般不超過50°C。也可以用太陽曬的方法。調味液也相同，它主要配料是白糖、擰攘酸、山梨酸押等。
三、香辣海帶絲的加工
加工技術：幹海帶→浸泡→刷洗→瀝水→切絲→漂洗→高溫蒸煮→漂洗→離心脫水→烘乾→調味→殺菌→包裝
具體加工基本同上，高溫蒸煮主要是爲了把海帶蒸熟，調味液的配方主要是鹽、糖、味精、辣椒粉、香油。
