臨牀症狀均可見血液呈醬色。由於血管運動中樞麻痹及亞硝酸鹽對血管壁直接的作用，使動物微血管發紺且擴張，血壓下降，體溫下降，動物呼吸困難，四肢無力等症狀明顯出現。
病牛流涎、嘔吐、腹痛、腹瀉等。可視粘膜發紺，呼吸高度困難。心跳急速，血液呈咖啡色或醬油色。耳、鼻、四肢以及全身發涼，體溫低下，站立不穩，行走搖晃，肌肉震顫。嚴重者很快昏迷倒地，痙攣窒息死亡。
在臨牀上，該病可分成急性型和慢性型。前者病牛主要是在超過標準後發生高鐵血紅蛋白病，通常在15min～3h出現發病，主要症狀是形成紫紺，其中明顯的是面板黏膜、眼瞼、口脣、舌頭，另外還伴有煩躁不安、腹痛、嘔吐、腹瀉、心率加快。症狀嚴重時，病牛體溫基本正常或者稍微降低，身體末梢厥冷，心律異常，反應淡漠，驚厥或者。
牛亞硝酸鹽中毒的臨牀表現：在臨牀上，該病可分成急性型和慢性型。前者病牛主要是在超過標準後發生高鐵血紅蛋白病，通常在15min～3h出現發病，主要症狀是形成紫紺，其中明顯的是面板黏膜、眼瞼、口脣、舌頭，另外還伴有煩躁不安、腹痛、嘔吐、腹瀉、心率加快。症狀嚴重時，病牛體溫基本正常或者稍微降低，身體末梢厥冷，心律異常，反應淡漠，驚厥或者陷入昏迷，往往由於呼吸衰竭發生死亡。後者病牛不會表現出明顯的臨牀症狀，容易被誤診，且對其飼料轉換率和生產力產生影響，帶來較大的經濟損失。
