①栽培時間及設施。由於菜心較耐寒，加上栽培的經濟效益不如茄果類、瓜類，所以一般利用保溫性能稍差而造價較低的日光溫室、塑料大棚、中棚、小棚、風障陽畦等。
如利用日光溫室栽培時，可於10月到次年2月任何時間播種均可，從12月至次年4月分次收穫上市，利用風障陽畦或有草苫覆蓋的塑料中、小棚栽培，播種和收穫時間和日光溫室基本相同，只是因爲溫度條件稍低，生長期略長，收穫稍晚。利用無覆蓋的塑料大棚，只能在10月播種，12月上旬收穫或2月播種，3月收穫。
②育苗。菜心越冬栽培一般採用高產、質優的晚熟品種。因育苗期正值嚴寒，故育苗畦應安排在風障陽畦或日光溫室內，苗期白天應保持在15－20℃，夜間10－12℃，既要防止出現0℃的低溫而造成凍害，也要防止早春、初冬突然變暖的天氣，一旦出現25℃以上的高溫易造成徒長，從而降低菜薹的品質。
苗期因氣溫低、蒸發量小，一般在播種時澆透了水，整個苗期可不用再澆水，亦不用追肥，其他管理同春季栽培，冬季苗齡25－30天，幼苗4－5片葉。
③定植。保護設施內每公頃施腐熟的有機肥45000－75000千克，於定植前15－20天扣嚴塑料薄膜，夜間加蓋草苫，儘早提高地溫，以利於定植後緩苗，選寒尾暖頭的晴暖天氣上午定植爲宜，定植株行距爲18釐米×22釐米。其他事項同春季栽培。
④田間管理。菜心在冬季栽培，由於氣溫低、蒸發量小，加上保護設施內空氣溼度大，所以應控制澆水。只要土壤溼潤就不用澆水，一般10－15天一水。結合澆水可追肥兩次。追肥以化肥爲主，少施有機肥，肥量與春季栽培相同。
