一、生物學特性
1、形態特徵耳芽杯狀，黃褐色附白絨毛。成熟後耳片膠質脆嫩，腹面紫褐色，曬乾後變爲黑色，背面白色，耳片直徑8-43釐米，耳片成熟時反捲。
2、營養要求白背木耳屬木腐類真菌。栽培原料主要有闊葉類雜木鋸木屑，棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥麩、米糠等。菌絲透過分解胞外酶降解基質獲得營養，能利用尿素，也需要鈣、鎂、磷、硫等礦質元素。
3、對環境條件的要求(1)溫度。菌絲生長適溫範圍8-37℃，最適溫度爲25-28℃;子實體生長髮育適溫範圍13-30℃，最適爲l8-22℃，高於26℃耳片生長快，但薄且發紅，產品質量差，低於15℃生長緩慢，10℃以下停止生長；(2)水分。原料基質含水量爲58％左右，不能高於60%或低於55%;在發菌期空氣相對溼度爲75%左右;子實體在發育期爲85%-90%。(3)空氣。白背木耳是好氧性真菌，無論是發菌期還是產耳期都應加強通風換氣工作。特別是耳芽形成後，若通氣不良，二氧化碳濃度過高，耳片不易展開，形成雞爪耳＂失去商品價值。(4)光線。菌絲生長不需要光照，子實體生長期最適光線強度爲40-500勒克斯。(5)酸鹼度。菌絲在pH4-7之間均能生長，其中以pH5-6.5爲宜。
二、栽培技術
1、菌種製作母種以PDA加富培養基爲好;原種、栽培種可用鋸木屑、棉籽殼、小麥、玉米芯等原料作培養基，按常規方法制作，含水量50%-60%。
2、栽培季節白背木耳屬中溫型結實性菌類，爲了有較長的出耳收穫期，一般以秋季栽培爲主。各地可根據當地的氣象資料選擇最佳栽培季節，當自然氣溫穩定在23-25℃的日期向前推一個月爲接種適期。
3、菌袋製作(1)培養料配方木屑85%，米糠85%;棉殼87%，麥麩10%;玉米芯82%，米糠12%;稻草（3－5釐米長）40%，稻殼l0%，棉籽殼20%，木屑12%，米糠15%。上述四種配方中均添加石膏粉1%，石灰2%，含水量58%-60%。原料要求新鮮無黴變、無蟲蛀。（2）拌料與裝袋將各種原輔材料按比例稱重，充分拌合均勻，石灰溶於水中，再用石灰水將料拌至適合含水量後，上堆發酵3-4天，堆溫達到65-70℃，中間翻堆2次。發酵結束後，用33釐米x17釐米x0.05釐米低壓聚乙烯袋裝料。裝料時，料要裝緊實，以手拿菌袋不留指窩爲宜。每袋裝乾料0.4公斤，溼重0.9公斤左右，裝完後套上袋口環，塞上棉塞，立即滅菌。(3)滅菌與接種當天裝袋應當天上鍋常壓滅菌，滅菌時間一般控制l00℃上保持10-l2小時。嚴格控制好滅菌時間，是栽培成敗的關鍵。滅菌結束後，取出堆碼在接種室或塑料大概內，用氣霧消毒劑密封消毒1小時(每立方米空間用4克)，待料溫冷卻至33℃以下後，採用全開放式接種法接種，此法接種速度快，效益高，每袋栽培種可接40袋栽培袋。
4、發菌管理髮菌期管理的主要任務是調節培養室的溫度與溼度，檢查處理雜菌。白背木耳栽培主要依賴於自然氣候來安排生產，在發菌季節溫度高，雨水多，溼度大，在管理上主要是做好降溫降溼工作。主要措施是:加強通風、經常翻袋。這樣既可降溫，又可除溼。室內溫度控制在33℃以下，相對溼度控制在80%以內。在發菌期間，檢查處理雜菌工作不可忽視。如果發現紅色鏈孢黴要及時清除深埋或用火燒燬;被綠黴、黃麴黴污染的菌袋要清出隔離培養，防止蔓延傳播。
5、出耳管理接種後30-35天，菌絲可長滿袋。當自然溫度在25℃以下時，可適時開袋出耳。開袋方法是用鋒利小刀將袋口距料面1－2釐米處自上而下斜形割下，使菌袋上方有1-2釐米長的帽舌，下方與料面齊，這樣在噴水時不會在袋口處積水。割袋後袋口與袋底交叉呈騎縫式堆碼l0-15層高，同時加強水分管理，提高環境溼度，適當通風換氣。進入成熟期耳片反捲時，逐漸減少噴水量，直至採收前2-3天完全停水。
6、採收與乾製當耳片卷至1/4-1/3時便可採收。採收時用鋒利小刀在蒂頭處把大耳片割下，留下小耳片繼續生長，千萬不可損傷料面。一茬耳收完後，袋底用刀片劃開，可提前出耳。白背木耳的乾製只能曬乾，也可進行鮮銷。共可採收5-7潮耳，總生物轉化率(產量)可達200％以上。一個家庭一季栽培5000袋，可產鮮耳4000－4500公斤。
