荔枝果實肉質多汁，甜潤可口，其色、香、味俱佳。但荔枝很不耐貯，主要是由於果實（特別是果皮）的特殊形態結構，採後極易產生褐變（生理病害）和腐爛（微生物病害）所致。現介紹以下幾種採前處理和採後保鮮方法。
一、採前工作荔枝坐果期易受昆蟲侵害，如爻紋蛾的蟲危害荔枝果實蒂部，影響小果的發育，蒂內積有糞粒；荔枝灰蝶蛀食荔枝果核，早熟品種的荔枝果實被害尤爲嚴重。害蟲在蛀食荔枝果實的同時，造成了許多傷口，致使腐病菌得以乘機而入，使果實腐爛。因此，必須做好防治蟲害的工作，確保荔枝果實完整無損，以利貯藏。採收前10-15天，用80%乙磷300倍液或500-1000PPM的穗毒錳鋅噴灑兩次，可減少貯藏過程中的病菌侵染。同時，加強荔枝採前的肥水管理，從花期開始就要注意抓好荔枝霜疫黴病和炭疽病（此二病是荔枝採後引起腐爛的主要病菌）的防治，謝花後密切注意荔枝蛀果蟲的發生爲害情況，及時噴灑殺蟲劑加以控制，確保生長出色澤鮮豔，果硬肉實，無病蟲的優質荔枝。常用的殺菌劑有58%瑞毒黴錳鋅（又名雷多糧站爾，甲霜靈錳鋅）600倍液，克露或大生M45的600-800倍液，40%乙磷鋁200倍液等，常用的殺蟲劑有90%敵百蟲600-800倍液、40.7%樂斯本1000倍液和80%敵敵畏800倍液等。
二、適時採收在果皮從綠黃色變爲紅色（個別品種例外）時，即可開始採收供遠運的荔枝。如果近銷或就地加工，則採摘果皮通紅、果肉豐厚、果核已變成漆褐色，並具有荔枝香甜的風味、無“烏殼”（霜黴病果）的果實，以8-9成熟爲好。荔枝最好在清晨日出之前採收。中午、下午氣溫高，採後易使果皮失水而變色，雨天或雨後採的果實易產生裂果，不利貯藏。在結果母枝與果穗之間的“龍頭”或“葫蘆頭”將果穗剪下，然後在果柄處逐個細剪，以帶有1-2片青葉的爲好（如採用速凍法貯藏，僅留果蒂）。帶枝整簇荔枝的貯藏保色效果比不帶枝的單果好。採收要輕拿輕放，避免內外傷，採下的果實應在樹下就地分級，剔除爛果、裂果及被病蟲危害的果實。
三、保鮮前處理將經挑選的健果集中在樹陰下或臨時果棚裏預冷，還可結合進行化學防腐，也可用清水洗果，晾乾後及時包裝運送。可以將荔枝果實放在紙箱內或用內襯有多層紙的竹簍包裝，也可以用0.3-0.5毫米厚的塑料薄膜袋裝，然後置於紙箱內。要求在採收後3小時內處理完畢。從採收到入庫所花時間愈短，其貯藏時間愈長，愈能保證質量。短時間的低溫環境有利貯藏。
