杏鮑菇是近年馴化栽培成功的食用菌新品種，其菇體肥大，菌柄潔白似雪，脆嫩爽口，蓋大肉厚，香味濃郁似杏仁，鮮美如鮑魚，故名杏鮑菇。目前我國南北均有少量栽培，產品銷往賓館、飯店，售價較高。
1生物學特性
杏鮑菇菌絲生長不需光線，溫度不宜超過32℃，以24--26℃爲最適，要求空氣溼度60％，培養料含水量55％~60％，pH6．0—6．5；菇體形成與發育需適量的散射光(500—1000lx)，溫度以18℃爲最佳，低於8℃菇體難以形成，高於22cC菇體發黃死亡，出菇階段空氣溼度提高到85％—90％，菇體發育階段降低到80％。根據我國氣候特點，南方春栽應選擇2-4月，秋栽10—12月，北方春栽3—5月，秋栽9～11月。
2栽培技術
2．1原料選擇與配方根據當地資源選擇新鮮、無黴變、無蟲蛀的培養料，如棉子殼、木屑、草、玉米芯、秸稈、蔗渣等，用孔徑10mm的粉碎機粉碎。現介紹幾個配方供參考選擇：①木屑和棉子殼各37％，麥皮24％；②木屑和棉子殼各27％，豆秸30％，麥皮9％，玉米粉5％；③草粉38％，棉子殼40％，麩皮20％；④玉米芯78％，麥皮(或米糠)20％；⑤玉米芯38％，草粉38%，麥皮12％，玉米粉10％。以上配方均需加糖和碳酸鈣各1％。
原料使用前先曝曬2—3d(天)，然後加水混合均勻，用手抓一把握緊，指縫間有水印即可。
2．2原料處理
2．2．1建堆發酵原料按配方比例加水翻拌均勻後，選擇避風向陽的空地(或室內)建堆，拌料在250-500kg的應建成饅頭形堆，500-1000kg的應建成梯形堆。堆高控制在1m，寬不超過2m。料堆建成後覆蓋塑料薄膜或草簾進行發酵。料堆距地面25cm處溫度達到50℃時，進行第1次翻堆，外表用鐵杴輕輕壓平，在堆頂部用直徑爲]0cm粗的木棍向下扎2—3個孔，然後在表面隔30-50cm用直徑約3cm粗的木棍與地面呈45度角向堆中心扎孔，再在料堆底部距地面15cm處平行於地面扎2-3個孔，然後覆蓋塑料薄膜或草簾進行保溫發酵。料溫上升到65℃並持續一定時間後溫度有所下降，降到55℃時再進行翻堆，注意料溫不可過高，若超過70℃，則揭去覆蓋物，並在堆上多扎孔使之降溫，否則，不但損失養分，還會孳生有害物質。第2次翻堆時應適當噴(灑)水，彌補發酵過程中損失的水分，並按料量1％撒施石灰粉，建堆管理方法仍同前面，共翻堆2次。最後—次料溫降到55℃時，即可散堆調節pH爲6．5—7．0，培養料含水量以手捏有水溢出時即可裝袋。
2．2．1裝袋、滅菌、接種栽培杏鮑菇所用塑料袋一般選用17mmx331Bmx0．04mm的聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋，每袋可裝乾料約600s，要求鬆緊適度，以培養料緊貼袋壁爲度，裝完袋後，將袋外表及門面內壁沾附的培養料擦乾淨，然後用線將袋口紮緊，送人滅菌竈內進行滅菌14、16h(小時)。將滅菌後的料袋放在潔淨的室內冷卻，待袋溫降到30℃以下，即可在無菌條件下接種。
無菌條件的創造：最簡單的方法是用塑料薄膜製成類似於蚊帳的接種帳，四角吊起，將滅菌後的料袋及菌種(用75％的酒精擦洗外壁)移入接種帳內，帳底部向內卷，並用料袋壓緊，門用兩面不乾膠粘貼，按每立方米空間用菇保1號2s或高錳酸鉀5s外加甲醛10s進行消毒，將消毒藥物放在瓷制器皿中，點燃燻蒸滅菌30min(分)後，可進行接種。接種者進入接種帳之前應更換潔淨衣服，接種工具如接種鏟(接種鏟可用不鏽鋼條或自行車軸條等製做)先放入75％的酒精溶液中浸泡5min(分)，然後將菌種(袋或瓶)上部老菌種挖除，將滅菌後的料袋開啟口，迅速將菌種移接在其中，並重新用線封口，然後再接另一袋，直至接種完畢。接種期間，避免人員隨意走動，更不要隨意進出，否則，極易感染雜菌，從而造成損失。
2．3發菌管理根據杏鮑菇生理特性，溫度應控制在24-26℃，每7—10d(天)對料袋檢查1次，發現有綠色、紅色、黑色等黴菌應及時挑㈩。發菌室內空氣溼度保持在60％左右，——般30-35d(天)菌絲可長滿料袋。
2．4出菇管理待菌絲達到生理成熟，即可轉入出菇場，進行出菇管理。
室外畦栽應選地勢高、不積水、遠離禽舍、向陽的地方，挖深20cm、寬80—100cm的畦，四周撒施1層石灰粉殺蟲滅菌，然後將發齊菌的杏鮑菇菌袋脫去，間隔2cm豎直排放在畦內，菌袋料面及間隙用腐殖土(或菜園土)填充，高出料面2cm左右，然後潑水使填充土溼潤，當菌袋間泥土下陷時，再補土使之與料面(菌袋錶面)平齊，然後在畦面上用小竹竿或竹片拱起，上覆薄膜，畦與畦之間留30-40cm寬的人行道，便於管理及採菇。當外界氣溫低時，可在幾個畦牀上再搭1層高棚。
菌袋排人畦牀後，每天通風3次，每次2h(小時)，溫度控制在8—22℃，15—18℃最佳，溼度85％-95％，5-7d(天)可出菇。
杏鮑菇較耐乾旱，應避免直接向菇體噴水，這樣能使菌柄長得更白。當菇蕾形成以後，應適當降低溼度至80％—85％，尤其是採收前兩天，畦牀溼度應降低到75％，這樣採收的菇更易貯藏。
2．5採收、加工杏鮑菇從㈩菇到成熟約需15d(天)，當菌蓋平展邊緣稍有內卷時即可採收。採菇時清理菇腳泥土，放在墊有軟紙或塑料薄膜的籮筐內，然後裝入無毒塑料袋，每袋裝5—10kg。或每朵杏鮑菇用食品紙包好，擺放在內襯塑料薄膜的紙箱內，放滿後將塑料膜口紮緊，外運銷售。也可切片曬乾或烘乾銷售，烘乾方法與常規香菇乾製相同。
目前杏鮑菇鹽漬產品也極爲暢銷，操作方法爲：將清理乾淨的杏鮑菇裝入無毒塑料桶或大缸中，裝八成滿，然後用竹片或木板壓實，灌人飽和食鹽水，口面密封，常溫下可貯存1a(年)。
