野韭菜別名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，百合科蔥屬多年生草本，我國各地均有分佈。野韭菜富含多種營養元素。野韭菜性味辛、溫，有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除溼、散血行瘀和解毒等作用。適用於陽痿遺精、腰膝痠軟、胃虛寒、噎嗝反胃、便祕、尿頻、心煩、毛髮脫落、痔漏、脫肛、痢疾、婦女痛經等病。野韭菜可炒食、湯用或作餡。民間常用野韭菜與鯽魚作湯，不但味道鮮美，而且對食慾不振、煩熱、尿頻有治療效益，尤其對老人脾胃氣弱、食慾減少、羸怠等症有作用。
一、特徵特性野韭菜爲鬚根系，弦狀根，分佈淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質，白色。葉基生，條形至寬條形，長30-40釐米，寬1.5-2.5釐米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50釐米，下部披葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序頂生，近球形，多數花密集；小花梗纖細，近等長，8-20毫米，基部無小苞片；花白色，花披針形至長三角狀條形，內外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。果實爲蒴果，倒卵形。種子黑色。野韭菜多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮溼和稍陰環境。
二、栽培技術1、整地施肥野韭菜根系分佈淺，地上部長勢旺，宜選擇肥沃、疏鬆、保水力強的土壤。種植前開溝施入充足土雜肥或腐熟糞肥，每畝1500-2000公斤。2、繁殖野韭菜用種子或分株繁殖。以分株繁殖爲主，當植株具3分櫱以上時，可分株繁殖，一般可在春季進行。其他季節分株要注意遮蔭保溼，可用遮陽網覆蓋，並及時淋水。分株定植的株行距爲20-30釐米30釐米。3、田間管理植後常淋水保持土壤溼潤。結合淋水分次追肥，多爲速效氮肥，每次每畝施尿素10公斤。4、採收野韭菜主要採收嫩葉，當植株大部分葉片長至正常大小時便應採收，採收應及時，以保證嫩葉質量。一般每隔20-30天採收1次，採收時離地面1-2釐米處的葉片基部割取。夏季可收穫花薹，秋冬季收取根莖。爲保持產品質量，提高產量，每季施用腐熟有機肥。一般畝產3000-4000公斤。5、軟化栽培野韭菜不僅採收韭青，也可進行軟化栽培，一般以2-3年生生長健壯、分櫱數較多的野韭菜進行軟化栽培較爲適宜。當植株生長至發育旺盛健壯時，採收韭青後進行軟化處理。軟化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不易傳熱等特點，在華南地區炎熱、多雨的季節較宜採用此方法。一般瓦筒上有孔蓋，白天將孔覆蓋遮光，晚上將孔蓋拉開，以利通風及降低溼度，防止腐爛。春、夏、秋季經過7-10天，冬季、早春須經過10-15天可以收割1次，可畝產800-1000公斤。
