選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏鬆的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏鹼性的土壤。一般採用直播，很少育苗移栽，以採收幼苗供食用。早春2-3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種（4-5月），多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續採收。播種前要將菜地深翻，並撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施腐熟的人畜糞爲基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2-1.5米爲宜。每666.7平方米播種量0.5-0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種後不蓋土或蓋薄土，或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮土代替覆土。播種後視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應控制澆水，只有在高溫或乾旱時才經常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說：晴天的莧菜，雨天的蕹菜，就是這個意思。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行次追肥；約過12天后進行第2次追肥，當次間拔採收後進行第三次追肥，以後每間拔採收一次追肥一次。追肥以速效氮肥爲主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2-3成腐熟人糞尿。並及時除去田間雜草。
夏秋季播莧菜只需3-5天出苗，出苗後應及時除草，並加強水肥管理，保持土壤溼潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網進行降溫保溼，做到晝蓋夜揭，創造有利於莧菜生長的適溫環境，並有利於提高產量和改善品質。在植株高15釐米左右時及時採收（可間拔，也可一次採收）。在採收前15天可追施2-3成腐熟人糞尿，在後期，追肥主要用速效氮肥，並及時澆水。否則急速開花結實，影響品質和產量。
莧菜梗即莧菜的主稈，俗稱老莧菜，種植莧菜梗，是爲製作黴菜梗提供原料。爲了獲得粗壯的主莖，要採用葉帶毛稈粗壯的青綠色的莧菜梗專用品種；採用育苗移栽，按20×20cm株行距定植，施足基肥，多次追肥，使莧菜梗又粗又綠。由於莧菜梗在不少地方處於零星種植，至今尚無文獻資料明確報道適於作莧菜梗的品種。
