一、葛根澱粉液的製備
稱取去皮葛根，切碎，加入水，內含0.5%擰橡酸，加熱煮沸，在高速搗碎機上搗碎後，過100目篩網，除粗渣，再對粗渣進行第二次水洗，儘可能完全將渣中澱粉洗出，最後，將所有的澱粉漿過120目絹絲網，棄去纖維性雜質。
二、葛粉酸糕的加工
（一）配方葛粉漿、砂糖各150克，糖漿100克，瓊脂2.0克，明膠3.0克，擰棱酸1.5克，卡拉膠0.5克。
（二）配種準備按葛粉漿：砂糖=10：10的比例配料，瓊脂用溫水（50°C）浸泡軟化，洗淨雜質，在恆溫水浴中加熱、溶解，加水量爲瓊脂重量的19~24倍，溶解後過濾。
（三）工藝妥點擰穰酸用量以控制成品含酸量的0.5%~1%較宜。瓊脂、明膠、卡拉膠作爲葛粉的膠凝劑較好，葛粉醬裝盤前，托盤表面應抹一薄層植物油。烘乾溫度宜在60°C左右，烘乾時間較長，一般在24小時左右。包裝時先用糯米紙裹一層。
