活羊的屠宰率(出肉率)通常爲40-55%左右,比如一隻100公斤的活羊屠宰後約能出肉40-55公斤,出肉率還跟羊的肥瘦有關,膘情好的山羊出肉率更高,具體數值會受到羊的性別、年齡、品種等條件的影響。屠宰率(出肉率)指胴體重量佔牲畜屠宰前活重的比例,計算方法是出肉率=胴體/屠宰前活重×100%。
一、活羊出肉率是多少
活羊的屠宰率(出肉率)一般爲40-55%左右,淨肉率一般爲30-40%左右,羊的性別、年齡、品種等因素都會對此造成影響。以黑山羊爲例,其屠宰率(出肉率)、淨肉率如下:
1、屠宰率(出肉率)
(1)母羊:6月齡,屠宰率(出肉率)通常爲38.87%;12月齡,屠宰率(出肉率)通常爲49.03%;成年後,屠宰率(出肉率)通常爲52.76%。
(2)公羊:6月齡,屠宰率(出肉率)通常爲40.87%;12月齡,屠宰率(出肉率)通常爲47.81%;成年後,屠宰率(出肉率)通常爲49.17%。
(3)閹羊:6月齡,屠宰率(出肉率)通常爲41.86%;12月齡,屠宰率(出肉率)通常爲48.51%。
2、淨肉率
(1)母羊:6月齡,淨肉率通常爲30.53%;12月齡,淨肉率通常爲35.88%;成年後,淨肉率通常爲37.26%。
(2)公羊:6月齡,淨肉率通常爲29.61%;12月齡,淨肉率通常爲36.6%;成年後,淨肉率通常爲39.98%。
(3)閹羊:6月齡,淨肉率通常爲31.36%;12月齡,淨肉率通常爲36.91%。
二、活羊出肉率如何計算
1、屠宰率(出肉率)
(1)屠宰率(出肉率)是指胴體重量佔牲畜屠宰前活重的比例,計算方法爲出肉率=胴體/屠宰前活重×100%。
(2)屠宰前活重是指屠宰前24小時停止飼餵後的體重。
(3)胴體是指屠宰牲畜後,去除掉其頭部、尾部、內臟、四肢等器官後的剩餘部分。
2、淨肉率
(1)淨肉率是指淨肉重佔屠宰前活重的比例,計算方法爲淨肉率=淨肉重/屠宰前活重×100%。
(2)淨肉重是指去除胴體中的骨骼後,所剩餘淨肉與脂肪的重量。
3、胴體產肉率
胴體產肉率是指淨肉重佔胴體重量的比例,計算方法爲胴體產肉率=淨肉重/胴體×100%。