虹鱒魚因其成體沿測線具一棕紅色縱紋，如同彩虹一樣而得名。虹鱒魚具有肉味鮮美，營養豐富，刺少肉多，食用價值高，生長迅速，人工繁殖簡便易行等優點，目前已成爲聯合國糧農組織向世界推廣的產量高而品質優良的四大淡水養殖品種之一，被列爲高檔魚。虹鱒魚生活水溫2℃～25℃，最適水溫爲12℃～20℃，其適應性很廣，既能在池塘中養殖，也可在水庫、湖泊、河川中放養，尤其在流水中飼養一年四季都可生長，產量很高。大面積的養殖實踐證明，一般畝產成魚3萬公斤～3.5萬公斤，最高可達5萬公斤以上。因此，虹鱒魚流水養殖前景誘人。
一、魚池的建造和佈局
一個完善的養殖場應根據虹鱒魚的不同生長階段，設有仔魚池、魚苗池、魚種池、成魚池、親魚池和後備親魚池等，其面積可分別佔總面積的0.5％、1.0％、12.5％、80％、3.0％、3.0％，有條件的地方還應設少量的檢疫池，以備病魚隔離檢疫用。仔魚池、魚苗池、魚種池以石砌或混凝土結構爲好，成魚池和親魚池既可以是土質，也可以是石砌或混凝土結構。不論何種結構的魚池，其形狀的確定，都必須考慮到流水暢通、易於排污和充分發揮土地的利用率以及降低工程造價等方面。各類魚池的佈局爲：仔魚池、魚苗池、魚種池放在前面，成魚和親魚池在後面。檢疫池要單獨使用水，排出的水不能再用。根據地形，每排魚池要有一定的落差，以利於自然流水。
每個魚池都要有進水口、排水口和排污口。進水、排水口的大小，要根據水的流量、流速、魚池大小以及魚池的形狀，進水方法，要求換水次數等來確定。如果直流式進水、排水，水口寬一點爲好，以利於增氧；如用噴水或淋水等方法進水，則水口的大小要根據所需流量、水的壓力、流速的要求來設計。進水、排水口處均要設定攔魚柵，防止逃魚。攔魚柵要嚴密，間距大小要根據魚體大小來確定。
二、飼養及管理
虹鱒魚的飼養全過程，由卵破膜孵化算起，可以分爲仔魚期(由孵出至開食兩個月止)、魚苗期（由開食後兩個月至6個月止）、魚種期（由開食後9個月至當年年底）和成魚期（從第二年1月開始到出售）等幾個階段。
孵化後的20天內，仔魚依靠其卵黃囊中的營養來維持生長髮育，每平方米可放1萬～5萬尾左右。孵化20天，開始投喂飼料，最初可以將煮熟的蛋黃調成漿水，滴到魚池中。開食後1個月，每平方米可放500尾～1000尾，可以用紗布擠出煮熟的蛋黃，使蛋黃呈細顆粒狀滴於水中，以後蛋清也可以一起用。還可以用動物肝臟、新鮮小雜魚磨成糊狀，滴入水面投喂。每天投喂6次～8次。日投餌量可佔魚體重的12％。
開食兩個月後，仔魚體重已達1克左右，進入了魚苗期，每平方米可放養200尾～500尾，這時可全部投喂顆粒飼料。但飼料中的動物性成分需維持在80％以上。日投餌量可佔魚體重的9％左右，日投餌4次。開食後半年，一直到當年年底，爲魚種期，每平方米可放養50尾～200尾。可投喂成魚用飼料，投餌量可佔魚體重的5％左右，日投餌次數3次～4次。
成魚期每平方可放養15尾～50尾，水深在1米～2米。飼料中動物性飼料佔30％～40％，植物性飼料佔60％～70％。顆粒大小以適口爲度，一般直徑在4毫米～8毫米，日投喂兩次，投喂量爲魚總重的2％～3％。爲使成魚高產，在管理上首先要保持足夠的水量和設定增氧設備，一旦缺氧，立即予以補充。其次要經常把已經達到食用標準的成魚及時捕撈出售，將出現明顯差異的個體選出分池飼養。
