大雁是鴨科雁屬草食水禽動物，是國家二級保護動物。大雁又叫野鵝，品種有鴻雁、灰雁、豆雁、小白額雁、雪雁等，個體重約2.5-4公斤。大雁的頭、頸、羽毛棕褐色，背部羽毛灰褐色，啄黃白色，腰部羽毛有黑褐色橫斑，腹部羽毛多呈暗白色。
目前，我國人工飼養的大雁主要有鴻雁、斑頭雁、豆雁、灰雁等幾個品種。大雁在我國各地都能飼養，它具有生長髮育快，抗病能力強，飼養週期短，飼料報酬高，經濟效益高等特點。
大雁是剛剛開始馴養的特禽，沿海各城市都有巨大的商品消費市場，1只青年種雁600-800元，雛雁100-150元，很多野味市場常常有價無貨，發展人工大雁養殖，其前景十分廣闊。
養殖大雁的利潤
大雁養殖棚舍十分簡單，房前屋後的空閒地、林間空地、果園、荒山等均可飼養。最好是把大雁養殖廠建在水庫邊，因爲大雁是喜水禽類。如果是家庭式的養殖幾千元就可以；
如果是小規模養殖，投資1―2萬元，中等規模養殖，投資5―20萬元，大型的養殖基地需要50-200萬之間。
見效快：在野生狀況下，大雁性成熟需三年，一雄配一雌，年產蛋4-8枚。人工養殖時，可以一雄配多雌，性成熟時刻爲8-9個月，年產蛋量初產在25枚左右。
大雁的發展速度快，料肉比爲2.5：1，雁雛從出殼到30日齡可以長到1.25公斤，60日齡可以長到2.5公斤，90日齡可以長到3.5-4.5公斤。4-6個月就可以出欄商品雁。
按市場價格每公斤50-80元計算，一隻成年大雁4-5公斤，銷售收入爲200-400元，扣除各種成本，每隻純利至少可獲100元以上。
大雁肉的營養價值和功效
1、營養價值
大雁肉味不但十分鮮美，而且具有很高的營養價值。大雁肉中富含人體必需的鐵、鈣、磷、鋅、硒等礦物質元素和賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸，以及人體生長髮育所必需的卵磷酸、甘油三脂、脫氧核酸等多種維生素營養物質。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。大雁是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的最佳綠色動物源保健食品。因此，大雁肉被世界衛生組織列爲綠色食品之首。
2、藥用功效
《千金食治》、《本草綱目》等多部藥典中記載：雁肉性味甘平、歸徑入肺、腎、肝，祛風寒，壯筋骨，益陽氣，暖五臟，長髮鬢鬚眉；治頑麻痹、拘攣、偏枯。雁肝有活血祛風、清熱解毒，治中風偏枯、手足拘攣、心胸結熱、痞塞嘔逆、瘡痛、發脫不長、耳聾等；兼有補勞、瘦肥、白人之功。毛燒存性，研末，可治小兒驚癇。
民間有“喝雁湯，吃雁肉，一年四時不咳嗽”“寧吃飛雁一兩，不吃走獸一斤”的說法。常食雁湯、雁肉對防止傷風、急性支氣管炎及糖尿病頗有裨益，尤其適宜於氣血不足，經常口渴，氣短乏力和食慾不振者食用。
3、經濟效益
大雁全身是寶，雁肥肝含有人體生長髮育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養物質，被歐美人視爲難得的佳餚珍品，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價無貨，缺口巨大；大雁的肉每公斤約60元-80元；大雁的硬羽可製成工藝品；絨毛是高檔的羽絨衣填充材料，每公斤絨毛約700元。一隻雁僅拔毛的收入可達30元以上；而雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可做藥用，是各大藥廠爭相搶購的原料。
4、養殖優勢
抗病性極強：大雁以植物性食物爲食，具有極強的抗病性。在所有禽類養殖中，大雁是最不易生病的種類，飼養過程中發現有厭食，離羣的個體，可喂適量磺胺類藥物即可。對受外傷個體的傷口措置，也很簡單，且少有傳染現象。
飼料成本低：大雁對食物具有普遍的順應性。從各類青草、青菜、野菜到蘆葦、青綠秸稈，從麥稈、玉米秸、豆秸到各類雜草乾粉都可以成爲它們的首要飼料，只要無青無刺就可以。在繁殖期內（2-6月）適當增加一些精飼料即可。飼養一隻體重5kg的成雁，終生耗精料2kg，是其它任何畜禽品種所無可比擬的。
滋生速度較快：常規飼養體例，用人工孵化，一般每隻雌雁年可產25-30枚擺佈的種蛋，可育成20只擺布的大雁，按牝牡1：2計較。則可增殖10-20倍。
勞動強度小：野生大雁是很怕人的，但經過人工馴化過的大雁性情溫順、戀人，不僅可以圈養，也可以放養，一個人可以放養近千隻，而且省時、省力，在草原旺盛季節，每天上午放養一個小時，下午放養一個小時，就可以。
二、各地市場
吉林崔本君：“東北雁王”的坎坷創業路
在吉林省向海保護區，人工馴養大雁因對牧草破壞小，是當地政府大力扶持的養殖項目。崔本君，10多年前開始專攻馴養能飛回來的大雁。如今，他已擁有5個養殖基地、8萬多隻大雁，被人們譽爲“東北雁王”。
半路出家馴養大雁
崔本君，1971年11月出生在吉林省通榆縣開通鎮九委四組。這裏是大雁南北遷徙的雁道，每年的春天和秋天，都能看到成千上萬的大雁從這裏飛過，一飛就是半個多月。當地的老百姓每到這個時候，都有可能撿到一些從空中掉下來的老雁或是有傷病的雁，然後帶回家做着吃。崔本君小的時候，也曾嚐到過雁肉的美味。
對崔本君來說，飼養大雁是一種偶然，也是一種必然。他還在上中學的時候，就開始養鴿子，鴿子繁殖得很快，半年多就達到了幾百只。就在崔本君歡天喜地地琢磨着賣了鴿子發筆小財的時候，養在土牆屋裏的幾百只鴿子，一夜之間被小偷掏開牆洞偷個精光。畢業後，崔本君看到當地狗肉館生意很好，狗肉的價格也是一路上漲，於是他就動起了飼養狗的主意。有一年，他去內蒙花錢收了100多條內蒙大狗回來養。沒想到，養了三四個月後，狗生了病，100多條狗陸陸續續全死掉了。
兩次飼養失敗，崔本君暫時放下了飼養動物的想法，開始當司機幫別人跑運輸。雖然很辛苦，但賺錢比種地來得快得多，1個月最多能掙到3000元。攢夠買車的本錢後，崔本君自己買了車跑運輸。
上世紀90年代，農業中的特養項目一浪高過一浪。1999年，已近而立之年的崔本君因一個偶然的機會，開始把創業的目光投向馴養大雁。
時，崔本君去長春辦事，聽一個朋友說養雁的市場前景很好。朋友建議崔本君放棄“養車”改養雁。崔本君從小一年年看着大雁從家鄉的上空飛過，本來就跟大雁有一種特殊的感情，於是，他很快就接受了朋友的提議，決定養雁。要養雁就得先引種。崔本君到全國各地考察了一圈，發現有人用朗德鵝、韓國鴨冒充大雁；有人把雁腿掐折，或將雁翅膀剪斷；好一點的就拿網罩上、用籠關着。總之，市場上就沒有好好飛的雁。結果，跑了一圈回來，他好雁種沒找到，倒是搭進去幾千元的旅費。這件事也因此擱置了下來。
馴養大雁費盡周折
2000年，崔本君在長春的那個朋友又給他打來電話，說黑龍江有個地方有人在養雁，品種不錯，因爲某些原因養不下去了，想賣。崔本君聽後，很快就和朋友開車去了黑龍江。看過雁種，崔本君經過和對方協商，最後花了11萬元買回57只雁。接着，他到當地林業部門，辦了一個野生動物馴養許可證。
大雁並非好養的動物，它的習性是南北遷徙，而崔本君卻想養出既能飛，又能像鵝一樣戀家，知道主動飛回來的大雁。大雁養了2年了，從最開始的50多隻雁，到後來又逐步引種繁殖，大雁已經有幾百只了。眼看着雁漸漸長大，可以展翅高飛了，但崔本君仍沒有琢磨出讓大雁“主動回家”的方法，心裏很着急。
這2年裏，總少不了會碰到大雁生病的情況，他每次都會去找一位很有經驗的老年女獸醫。崔本君並未告知老獸醫他在養雁，而是說他在養鵝。老獸醫會問清“病鵝”的具體症狀後，再開藥給他，每次卻也能藥到病除。接觸的時間久了，崔本君跟老人家也就熟悉了起來。有一次，老人家提出要崔本君帶她去“鵝場”看看，崔本君答應了。沒想到，老人家在看到“鵝”的時候，就肯定地對崔本君說：“你養的不是鵝，是大雁，只是還不會飛，屬於半成品。你有什麼問題，就跟大娘說吧。”崔本君一聽，把自己希望能讓大雁“主動回家”的想法說了出來，說自己想了快兩年了，也沒想出解決的方法。老獸醫聽後，對崔本君說：“這個大娘能幫你，大娘以前是國家育種中心的。”這可把崔本君高興壞了，難題終於可以解決了。
老獸醫教崔本君怎樣調教出能飛回來的大雁。她告訴崔本君，飛得不好的不要，飛得太好的也不要，留中間這一塊馴養。過後，崔本君把那些飛得不好的送人了。但他想不通，爲什麼飛得好的雁也不能要呢？畢竟老人家是熱心幫忙，他也不好對她提出質疑。而自己又捨不得處理掉那些飛得好的雁，於是，就偷偷留了下來。
2002年，雁都長大了，能飛了，也確實做到了白天飛出去，晚上還能飛回來。這讓崔本君興奮不已。沒想到，有一次野生雁羣在經過他的雁場上空時，看到下面的雁羣，低空繞着雁場盤旋了幾圈，下面的雁羣就毛了，那些飛得好的就跟着野雁羣飛向了南方，再也沒回來。這一飛就飛掉了三四百隻，崔本君這回傻了。直到這時，他才弄明白，爲什麼當初老獸醫說飛得好的雁也不能要。眼看這三四百隻雁就這麼飛走了，造成了20多萬元的損失，崔本君後悔不已。
不言放棄迎來事業大發展
2003年春，崔本君吸取經驗教訓，改進自己的養雁方法。正當他打算擴大雁羣時，沒想到非典來了。林業局等有關部門的人都下來，查人工馴養野生動物，崔本君的雁場也接受了檢查。
當時，有關部門下令說：不能少了，不能丟了，也不能賣。怎麼辦？只能響應國家號召。
崔本君悉心養着自己的雁，期望着非典早日結束。這買賣一停就是一年。
真是天不遂人願，非典過去後，緊接着又趕上了禽流感，依然禁止雁的買賣。這讓苦撐了一年的崔本君非常焦心。爲了養雁，他欠下了幾十萬的外債，給朋友打電話借錢，朋友多半都不會接聽。爲了養雁，崔本君用以維持生計的車也讓他給賣了，妻子爲這件事跟他冷戰了很長時間。
曾經的鄉村能人，守着一羣沒法銷售的大雁，崔本君陷入了人生的低谷，他不知道自己是否應該堅持下去。
那段日子，是崔本君最難熬的日子。禽流感還在繼續，不知道何時才能停止。崔本君每天厚着臉皮四處借錢，養着那些不知道未來是否能帶來收益的大雁。他覺得自己已經到了崩潰的邊緣。
崔本君的一個朋友在早市有間小房，聽說崔本君的情況後，主動把這間房子租給他開燒烤店。
燒烤店只有晚上生意是最火的時候，天一黑，崔本君就把燒烤爐支好，他負責烤肉串，妻子當服務員。兩口子每天從傍晚開始幹，一干就幹到天亮。回家睡上四五個小時，就又要起來買肉、穿肉串。退休的父親看到兒子這麼辛苦，非常心疼，很想搭把手。於是，老人家就在白天閒着的燒烤店，做起了早餐生意。就這樣，崔本君靠着這個小店，維持着自家的生計，勉強養活着大雁，足足堅持了3年。到了2007年，禽流感引發的飛禽買賣解禁，向海保護區積極推行對牧草破壞小的養殖項目。馴養大雁成了當地政府大力扶持的項目，36歲的崔本君開始重新起步了。他馴養的大雁一隻能賣五六百元，有一次廣東來的客戶，籤一單就是3000只，上百萬元。在賣雁的同時，崔本君繼續擴大馴養大雁的規模。近幾年來，他在吉林向海保護區先後建了5個大雁養殖基地，總面積達2萬畝。他的雁也從當初的幾十只，發展到現在的8萬多隻，成了名副其實的“東北雁王”。
安徽五河房小娜：養大雁年售百萬元
2014年1月正是大雁銷售旺季，爲將快出欄的2000只大雁賣出去，安徽五河縣的“雁倌”房小娜每天起早貪黑地忙碌。從2011年至今，她在全國建立了26家聯營商戶，擴建3個養殖場地，種雁3000只左右，每年出苗近3萬隻。 2009年，房小娜從淮北職業技術學院畢業，先後到江浙、廣東等地打工，看到同齡人自主創業，她也有了回鄉創業的想法。2011年，她回家在沱湖邊創辦了五河縣鴻鶴大雁養殖專業合作社，獲得了鎮政府和人社部門的技術、資金支援。目前，她成功申請了國家的獨有項目專利：“鴻鶴大雁雛雁和種雁的飼養管理專利”。還利用互聯網銷售大雁，每年銷售額超過200萬元。房小娜計劃未來幾年將擴大養殖規模，建立大雁食品深加工工廠，帶領更多鄉親致富。
濟南孝裏鎮閆啓榮：建材商人轉行養大雁
今年45歲的閆啓榮之前是一名建材商人。2013年初，在一次前往濱州考察時，看到別人養殖的大雁，他心裏頗爲喜歡，加上濟南地區大雁市場仍是一片空白，他便萌生了自己開辦大雁養殖場的想法。俗話說：“聞到大雁肉，神仙也斷腸。”大雁肉味道鮮美，但野生大雁作爲國家二級保護動物，讓很多食客望而卻步，膽大心細的閆啓榮瞅準這個商機，從濱州精心挑選了360只品種純正的雛雁和200只野鴨。8個月時間，360只雁寶已經養成了成年雁，每隻平均可重達7-8斤。
“不僅雁肉可以賣出個好價錢，”閆啓榮說，一隻大雁只需要38天就可產一次蛋，從中秋節前後到次年6月，每隻大雁可產蛋50枚左右，市場上的售價是每個25-30元，也是一筆不錯的收入。
“一般大雁的養殖飼料都是玉米和豆粕相混合，”閆啓榮說，我的獨家祕方是在玉米和豆粕的基礎上加入紅豆珊和苜蓿草，紅豆珊不單單作爲一種輔料，而是充當了大雁餵養的主料，玉米豆粕等比例相應縮小，只佔了很小的一部分。紅豆珊可以讓大雁攝入充足量的氨基酸，不僅在食用時能感覺到肉質更加鮮美，大雁的羽毛也會更光亮柔滑。
大雁產蛋前後5天，閆啓榮在大雁的禽舍旁撒上小米、玉米粒等，可以爲大雁補充營養。目前，閆啓榮在基地內種植了1000棵紅豆珊和苜蓿草，完全能滿足這些大雁的需求。“我們正在開發一道名爲回鍋藥膳大雁的菜，就是用紅豆珊來製作。”閆啓榮表示。大雁肉在安徽、江蘇等地的酒店是十分受歡迎的美味，在大雁養殖基地裏，面對即將出籠的第一批大雁，閆啓榮有自己的想法：“我和聊城市的某一食品加工廠合作，準備進行大雁肉深加工，做成滷味放在超市內銷售。”爲此，閆啓榮還建了一個可以容納10噸貨物的冷凍庫，方便大雁肉的儲存。
成都雙流龔良潤：一隻大雁帶來千元價值
帶動農戶養殖大雁
龔良潤是土生土長的雙流人，他了解到大雁不僅是人們餐桌上的美味佳餚，更是強筋益陽的營養滋補佳品。他決定透過人工養殖大雁來實現特色農家樂多元化發展的夢想。
雙流黃水養殖大雁有多年曆史，龔良潤決定與黃水養殖產業聯姻，從該處引進純正的特禽大雁種雁。“我引進這項產業後，主要帶動農戶參與產業，我再負責加工銷售，形成產業鏈條。”龔良潤的自信來源於他多年的特色餐飲經驗，透過特種養殖，提升農家樂經營特色，創新特色餐飲，又促進大型農家樂經營的提檔升級。隨着他的大雁養殖規模逐漸擴大，在市場上也供不應求，不僅自家經營的農家樂因此名聲在外，而且周邊的農戶都向他求教大雁養殖，龔良潤除了將技術傾囊相授，還免費提供種雁，養殖成功後，農家樂優先優價收購，幫助農戶走上養殖致富之路。
將產業鏈向深加工延伸
龔良潤在特種養殖方面初見成效，但周邊的農戶還不富裕。他開始實行“公司+基地+協會+農戶”的生產模式，帶領更多的農戶透過養殖大雁走上致富道路。先將已接種防病疫苗的雛雁無償提供給想飼養大雁的農戶，每戶提供50只。養殖戶飼養一段時間後，達到肉雁體重標準和質量，則全部按簽訂的保護價回收，如市場行情好，回收價再提高20%。同時對養殖戶實行包技術、包防疫、包銷售的“三包”服務模式，確保養殖戶都能從大雁養殖中獲得較好的效益。
龔良潤先後與周邊30多個農戶簽訂了肉雁養殖協議，已有20個養殖戶在大力扶持下，透過養殖大雁走上了致富的道路，這些養殖戶養殖大雁年純收入都在萬元以上，每隻大雁由此產生的經濟價值接近1000元。
龔良潤並沒有滿足於現狀。他提出以“特色資源優勢+高新技術”的技術創新模式提高核心競爭力，將產業鏈向深加工延伸。力爭用兩年時間，建立年飼養種雁5000只的養殖基地，農戶飼養肉雁2萬隻，帶動更多的農戶走上致富的道路。
淄博周村張梅：成立專業合作社
在淄博市周村區南郊鎮常旺村的淄博天脈果禽生態園，生態園負責人、淄博天脈農業科技有限公司總經理張梅說：“目前我們園裏種了300多畝速生楊，200多畝大櫻桃樹，另外還有20畝香鈴核桃和日本東陽柿樹。在發展綠色種植的前提下，我們還引進樹下養殖項目，主要養殖品種爲大雁、鵝、柴雞等，實現了立體種養，有了禽鳥的‘點綴’，簡單的苗木園變成了‘人工生態園’。” 張梅引進的雁苗學名“鴻雁”，是中國鵝的祖先，黑嘴紅腿是它們的典型特徵，成年個體一般在七八斤左右，大的能長到近10斤重。目前，園內共有種雁和雁苗4000多隻，遠銷威海、龍口、新疆等地。
說起養雁，張梅坦言“事出偶然”。“剛開始建立生態園的時候，我們只是單純種樹。但隨着種植面積的不斷擴大，一個問題變得越來越嚴峻：樹下雜草瘋長，即使噴了大量的除草劑效果也不理想，而且對果樹也不好。”一個偶然的機會，經朋友介紹，張梅決定嘗試採用“生物方法”來除草滅荒。去年4月份，她購進8000只鵝，利用這些草食禽類剷除“草害”，效果竟出奇地好。“幾百畝的野草，沒幾天工夫就吃了個一乾二淨，當時我心裏那個樂啊！”張梅笑着說。後來，頗具經濟眼光的她又瞭解到，同樣是草食禽類的大雁具有更高的經濟價值。於是她從江蘇引進雁苗，就這樣“誤打誤撞”開始了自己的“養雁生涯”。
“相對於養雞養鴨來說，大雁養殖簡便易行且成本較低。”張梅說，大雁屬於典型的草食禽類，主要飼料爲雜草，玉米、麥麩等精料用量很少。而且大雁抗病性強，生長速度快，3―4個月即可出欄，整個生長週期只需消耗4斤左右的玉米麪，卻能吃掉近500斤雜草。與低廉的養殖成本相比，大雁的經濟效益十分可觀：其本身具有較高的觀賞價值，而大雁肉更是味道鮮美、高蛋白低脂肪的健康食品。40天的幼雁，公的可以賣到300元一隻，母的則要400元，種雁更是高達500元。
“更加關鍵的是，大雁不光吃雜草，還會啄食美國白蛾等林業害蟲的蛹和幼蟲，秸稈等農業生產廢棄物也是它們絕佳的飼料，因此對保護生態環境具有重要意義。而大雁的糞便又是樹木的上好肥料，這樣就在雁與樹之間形成了互惠互利的立體種養模式，不但節約了養殖成本，還減少了農藥化肥的使用，使生態園的果禽產品更加健康。”張梅說。
爲了給有養殖大雁意向的農戶創造條件，以天脈果禽生態園爲依託的山東天脈大雁養殖專業合作社即將成立。合作社將透過爲社員提供雁苗，由社員進行養殖，出欄後再由合作社回收的模式，進一步擴大大雁養殖規模，帶動養殖戶共同富裕。目前，已有30餘位“準會員”準備大幹一場，前來報名的農戶更是絡繹不絕。同時，市區科協正積極推動天脈農業科技有限公司掛牌成立山東省大雁科技協會，以推廣普及大雁養殖技術，實現大雁的產業化、規模化。
湖南株洲李水方：一隻大雁能賺100多元
創辦大雁養殖場
李水方早年養過雞、鴨，近年靠馴養野鴨、野雞，賺了不少錢。
去年，他聽朋友說了關於馴養大雁致富後，帶着妻子到全國各地考察，綜合考慮經濟、環境等因素後，他決定在株洲開辦湖南首家大雁養殖場。
他賣掉野雞、野鴨，和朋友一起出資120萬元，從廣東等地引進了6000只大雁雁苗放到養殖場開始馴養。
“大雁草食性強，養殖成本低，成型快。買回來的雁苗經過4個月的馴養，就可以達到10斤/只，6個月可達到15斤/只，至今最大的大雁已有30多斤。更重要的是因市場上稀少，售價可達30元/斤，一隻成型雁的純利潤可達100多元。我估計這6000只大雁，年收入可達300多萬元。比之前馴養的禽類賺得更多。”李水方高興地說。
欲打造大雁深加工一條龍企業
除了吃喝拉撒住，老李還特別注意大雁的鍛鍊。每天一到固定的時間，他都會手持一根長竹竿在水塘中來回拍打，刺激大雁們拍打着翅膀在池塘上飛舞。
他表示，大雁原本是國家二級保護野生動物，經常在天空飛翔，肌肉矯健，肉質鮮美。但大雁經過人工馴養後，不善於飛行，個個體態豐腴，肉質難以與野生大雁媲美。“所以我用竹竿拍打水面，逼它們增加運動量，提高肉質，實際上也就是在給大雁‘減肥’。”
養殖的大雁多，銷路也很好，主要供給酒店和農家樂，也經常有長沙人驅車到養殖基地購買。目前，他們已經向工商部門申請註冊“楠燕”商標，明年準備擴大養殖場的規模，馴養10萬隻大雁。老李還計劃建立大雁肉、大雁蛋、大雁肥肝的深加工廠房，打造繁殖與深加工的一條龍企業。“如果誰想馴養大雁，可以來找我，我可以免費提供諮詢。”老李說。
真假大雁鑑別法
大雁又稱野鵝，雌雄相似。嘴的基部較高，嘴長和頭長几乎相等，上嘴的邊緣有強大的齒狀突起，嘴角強大，占上嘴嘴端的全部。鼻孔縱長，位於嘴的中部或稍後處。翅長而尖、尾圓，跗遮適長而健。換羽後羽毛鮮豔，磨損後則變暗和較多淡褐色，斑紋不甚清晰。具體的形態特徵及與鵝的區別是：
一、鴻雁：鴻雁羽色爲棕灰色，但冠部、頭頸及後頸部有一條紅棕色長紋。嘴黑色，雄性嘴基膨大而成爲冠狀的瘤，雌鳥瘤不發達。眼棕色，嘴黑色，腿和腳橙黃色，爪黑色。
與鵝的區別是：
（1）嘴。鴻雁幼雛嘴殼深黑色，嘴基白紋清晰，而雛鵝嘴色澤較多，嘴基無白色環紋，部分雛鵝嘴殼初看呈深黑色，細看則爲淺灰色或淡青色；
（2）羽。雛雁絨羽緊密，色澤較暗，而雛鵝羽毛較稀胸部針羽明顯，色澤鮮明；
（3）頸。鵝的頸比雁長；
（4）腹區。鵝的腹區成半球形，較發達，鴻雁腹區收縮較平，不發達。
二、豆雁：頭、頸均爲灰棕色，背和肩羽暗棕色，腰棕黑色，腹部淺灰色，尾上覆羽，下部純白色，眼棕色，有時粉紅色，嘴黑色，嘴基後有黃色環斑，有時達到鼻孔部，腿與腳橙黃色。與鵝的區別是看羽色。豆雁亞成體和成體尾上腹羽爲純白色，腰羽和尾羽棕黑色，而鵝則無此特徵。
三、白鵝雁：兩性嘴基前額有白色橫紋，頭、頸和背部羽毛棕黑色，羽緣灰白色，尾羽呈棕黑色，羽緣白色，胸、腹部棕灰色，布有不規則黑斑，但該雁幼時無此黑斑，嘴基也無白紋。該雁與鵝在形態上差別很大，很容易區別。
種雁選擇標準
良好的雁種決定後期飼養大雁羣體的狀況，所以種雁的選擇很關鍵，那麼種雁有哪些選擇標準呢？主要有以下四個：
1、從飼養大雁的專業養殖場購買種雁、雛雁或種蛋：在購買種雁時，首先要了解種雁場的種雁品質、規模及有無退化等情況，並依照種雁的標準進行選擇。同時還要考慮到種雁的雌雄比例，一般爲1：1-2。購買種蛋時，最好購買1周內的蛋。購買時應選擇蛋形標準、大小適中、無裂痕、外表相對潔淨的蛋。
2、 在野生大雁的繁殖地區，經過當地野生動物管理部門的許可，在不影響大雁繁殖的前提下，從野外撿蛋。一般在雁產蛋未達窩卵數之前撿蛋。例如：鴻雁的窩卵數是5-8枚，灰雁的窩卵是4-6 枚，斑頭雁的窩卵數爲4-5 枚。分別應在產到第3-4 枚左右時撿出1 或2 枚。
3、從各動物園購買或交流種雁、雛雁或種蛋：很多動物園都飼養着鴻雁、灰雁、加拿大雁、斑頭雁等較易飼養的大雁，一般多爲純種雁。可透過交換、購買等方式從各地動物園獲得種雁。此外，在操作過程中，應該提供馴養繁殖許可證，併到地方主管部門辦理運輸證明。
4、種雁的選擇標準：良好雁種的標誌是：精神狀態好，身體健壯，雙目有神，無疾病；體形呈流線型，發育勻稱，體態肥胖程度中等；羽毛整齊而有光澤，體色無雜色羽毛，雙翅挾緊；行動敏捷，飛翔能力強；生殖器官發育良好，無畸形；種的特徵明顯；種用年齡在2-5 齡。
一般選種要經過三到四次篩選。雛雁階段要將弱雛、畸形、白化等個體篩選出去。2月齡時，雛雁已長到2.5千克左右，這時，不同種類的雁已經可以明顯區分開來，可以進行第二次篩選。3月齡以後，雌雄個體已發生明顯分化，這時，選種應注重性別特徵和性比例問題，此時，不宜留作種雁的個體，可以育肥，作爲商品雁待售。
大雁養殖要把握“三關”
一、育雛關。雛雁對溫度要求特別嚴格：第1周爲29-26℃；第2周26-23℃；第3周22-20℃；第4周爲19-16℃；4周以後方可安全地脫溫。但在第1、2周是關鍵。雛雁第1次飲水稱爲“潮口”或“開水”，主要是刺激食慾，促進胎糞的排出。一般在雛雁出殼幾小時，已能行走自如的情況下，按照1.5公斤水添加1毫升硫酸卡那黴素、15毫升多種維生素、0.3克黃芪多糖的比例，加水攪拌後，讓雛雁自由飲水3-5分鐘，以促進新陳代謝，增強雛雁的體質，提高它的抗病力。需要注意的是，水溫要達到20℃左右。
飲水後就可以給雛雁開食。開食的食物爲全價顆粒飼料和切碎的青草葉。全價顆粒飼料與青草葉的比例爲1：2―1：3。開食時間大約爲30分鐘，等雛雁吃到八成飽就可以了。
二、疫病防治關。大雁容易患的疾病有呼吸道疾病和胃腸道疾病。對於呼吸道疾病，可用環丙沙星進行預防；已經出現呼吸道疾病的大雁可以用雙黃連+青黴素或者用頭孢噻肟納+利巴韋林進行治療；對於胃腸道疾病，可以用硫酸卡那黴素進行預防。已經出現胃腸道疾病的大雁，可以用氟苯尼考和硫酸卡那黴素交替使用進行治療。
在管理上，要嚴防外來病原的帶入，不讓市場上的禽類、疫區或帶病的動物進入養殖場，養殖場一般要杜絕對外開放參觀，必須參觀也要進行嚴格的消毒後方可進入，防止傳染病發生。
三、把好青飼料關。人工養殖大雁應以草食爲主，大雁主要以燕麥草等青草爲主食，玉米、豆粕、麩皮等也是大雁喜歡吃的飼料。雁尤其喜歡青飼料。大雁消化道長，食量大，如果喂精料，1天的消費驚人，所以，養大雁應選擇在青飼料豐富的地方最爲適宜。
