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大豆植物蛋白肉的製作工藝
10-22
蛋白肉學名花生組織蛋白,又稱蛋白素肉或人造肉,它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料,通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程製成。其之所以被稱為"蛋白肉",是由於其蛋白...
葡萄酒的製作方法
04-30
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脱皮的紅葡萄品種釀製,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀...
陳皮醬的詳細製作方法步驟
10-22
陳皮醬的原料為鮮橘子3000克,白砂糖2000克。一、工藝流程原料處理→打漿→加熱煮制→調料→灌瓶→殺菌→冷卻。二、加工方法(一)原料處理。幹陳皮有苦昧,必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為...
麻辣乳鴿的製作工藝
03-27
乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥,剛出殼的雛鴿,眼睛不能睜開,不能行走和自由採食,全靠親鴿哺育才能成活;體温調節能力和抗病能力都很差,因而是鴿子一生中最危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩,滋養...
攪拌型酸奶的製作方法步驟
05-02
攪拌型酸奶是指將果醬待輔料與發酵結束後得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻,然後裝入杯或其他容器內,再經冷卻後熟而得到的酸奶製品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養更為豐富的特點。一、原料奶的選購原...
油炸馬鈴薯的製作工藝
05-03
油炸馬鈴薯香甜適口,外脆內糯。一、工藝流程馬鈴薯→洗滌→去皮→切條→漂洗→預煮→冷卻護色→着色→脱水→油炸→調昧冷卻→包裝→入庫或銷售。二、操作要點(一〉原...
大米澱粉的製作方法
06-02
大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比,大米澱粉顆粒非常小,在2~8μm之間,且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快,質構非常柔滑類似奶油,具有脂肪的口感,且容易塗抹開。蠟質大米澱粉除了有類似脂肪...
楊梅乾的製作方法步驟
04-30
楊梅乾的營養自然沒有新鮮楊梅的好,但是和其他的一些果脯比起來還是不錯的,因為楊梅在製成乾之後雖少了很多營養,但維生素C還是含有少量的。一、工藝流程原料→篩選→清洗→熱燙→均質→烘乾→...
大蒜粉加工的注意事項
04-02
大蒜調料粉是一種新型調味劑,適用於各種菜餚的生熟調味。現將加工工藝介紹如下:1、原料的選擇要用成熟較好、收穫時葉黃稈枯的大蒜,否則出粉少,同時還影響質量和貯存時間;要把有病斑腐爛、蟲斑以及機械損傷的大蒜頭挑除;蒜...
如何製作幹蘑菇
11-26
進行原料處理:將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定,並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的菇,可取其...
糟蛋的製作方法
05-02
平湖市軟殼糟蛋始於清雍正年間,距今約有270多年曆史,"有中國飲食文化一絕"之美稱,被譽為"天下第一蛋"。一、原輔料(一)鴨蛋的選擇。對原料蛋必須進行逐個挑選,要求原料蛋表面潔淨、新鮮、元異昧、蛋殼密度要一致。(二)輔料...
螞蟻的採收和加工
09-27
1.採收:人工飼養螞蟻的採收,主要是食物引誘,決定採哪一窩(必須有很多的數量)先讓這窩餓3-5天,全羣螞蟻至少有80%以上的螞蟻有飢餓狀態,然後用編織袋,在袋中放上螞蟻喜歡吃的食物,用一棍小竹筒縛在袋口上,螞蟻因餓得慌,會很快進...
香脆蒜片的製作工藝
05-03
香脆蒜片為白色至奶油色多孔質片狀,大蒜素和氨基酸的保存率高,有蒜香和蜜香味,無臭味和異味,效果良好。一、工藝流程選料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→預處理→真空乾燥→調香→分級...
蓮藕的保存方法
03-04
藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品...
葛粉的加工步驟方法
04-29
葛粉可以分為葛根澱粉和葛根全粉,兩者區別在於加工工藝不同,藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分,還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少...
鹹蛋的製作方法大全
04-30
鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃,價錢亦越矜貴,蛋黃以出油"顏色紅而油多"為上品。要獲得高質量...
葛粉布丁的製作方法
05-10
葛根粉,也稱葛粉,葛根澱粉。葛根內含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分,還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少皆宜的名貴滋補品,有千年人蔘之美譽。一、原輔材料葛...
曬制幹棗的技巧
04-30
我國大多數棗產區棗的制幹均採用自然晾曬方法。這種方法簡便易行,投資少,加工量大。具體晾曬方法是:晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方,用磚和竹片將秫秸箔支離地面15釐米。將棗均勻地攤在箔上,厚6~10釐米,暴曬3~4天,暴曬過...
瞿麥採收時間與方法瞿麥什麼播種
04-03
説到瞿麥,可能很多人都不知道什麼,其實瞿麥是一種具有極高食用價值及藥用價值的植物,同時還會開出非常美麗精緻的花朵,觀賞價值也非常的高。那麼大家知道瞿麥要什麼時候播種及採收嗎?下面與小編一起去了解下吧!瞿麥採收時間...
葛粉軟糖的製作方法
05-04
葛根具有清膩解熱,祛痰止咳,降血糖的作用,保護心腦血管健康;野生葛根含有大量的膳食纖維,能改善便祕,清除體內毒素,減少癌病的發生;解酒、養胃、保肝、護肝;常食葛根粉能調節人體機能,增強體質,提高機體抗病能力,抗衰延年;葛根異黃...
煙燻肉製品生產工藝流程
05-03
一個典型的煙燻肉製品生產工藝通常包括以下大部分或全部的工藝步驟:調整、乾燥、煙燻、固色、預蒸煮、蒸煮。在實際應用中這六種工藝步驟可以有許多的組合形式,特定步驟也經常被添加或刪除,但是對於煙燻肉製品生產商而言...
果醬軟糖的製作方法
03-22
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果,有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的,也有一部分製成奶味和清涼味型的,其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。一、配方白砂糖500克...
牛奶的加工
05-09
牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常温下把剛擠下的奶不做任何處理,過12小時,每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個,到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼容易腐敗的原因。所以,牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。...
甜香核桃仁的加工
01-31
1.去青皮核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟,這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色,部分總苞裂口並有少數落果,即可採收作加工用。青皮核桃不能日曬,曬乾的核桃不易去皮,應把核桃堆放在陰涼處或室內,堆積高度為30釐米-50釐米,...
竹子加工創業項目
03-13
摘要:工藝品:竹棒、竹籤、竹編、竹簡、竹扇、簫、笛等。日用品:牙籤、筷子、筷籠、砧板、涼蓆、茶具、竹籃、竹簾等。建材類產品:門窗、線條、地板、户外埠板等。傢俱類產品:衣架、衣櫃、沙發、書架、鞋架、電腦桌等。一、...
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