冬季棚栽韭菜有兩大類：一類是普通韭菜，它是地封凍後韭葉枯黃回根後扣棚，扣棚後新長出葉片，也叫回根韭菜。在新年前至春節後上市。另一類是雪韭，它是早霜前扣棚，韭葉不用回根能連續生長。霜後回根韭菜不能生長時，雪韭收割上市，至新年前，正好填補市場上這一時期韭菜的空缺，棚栽雪韭週期短、產量高、效益好，近年來發展較快。雪韭有抗低溫、生長快、不回根等特性，栽培時應採取以下幾項技術措施，才能取得成功。
一、選用品種目前雪韭主要品種有嘉興白根、791、平頂山寬葉、雪韭王等。透過多年實踐看，嘉興白根有抗低溫、高產、品質好。葉寬等優點，深受人們歡迎。
二、播種期和播種量。棚栽雪韭分育苗移栽和直播兩種。育苗移栽韭菜質量好、產量高、效益也好。它的播種期是在早春土層化凍10釐米時，栽100平方米需70%以上發芽率種子0.3-0.4千克。直播是在冬春茬棚菜拉秧後，100平方米播種量爲0.4-0.5千克。
三、施肥整地做壠。育苗田在播種前每100平方米撒施腐熟倒細農肥1立方米，尿素和二銨各2千克，施後翻地、耙細、做牀，使糞土充分混合。移栽或直播本田，每100平方米撒施腐熟農肥1-1.5立方米、尿素、二銨和硫酸鉀各3-4千克。施後翻地、耙細後做成0.6米寬、高0.2-0.3米的壟，準備移栽或直播。高壟是棚栽雪韭防止病害奪取高產的重要一環。
四、移栽或直播。移栽或直播的適期是冬春茬棚菜拉秧後，移栽是每壟臺上可栽2-3行，行穴距均爲10釐米；起苗後可將散葉剪去，只留4-5釐米假莖。每穴栽壯苗10株左右，弱苗12-14株，注意栽苗溝內不準施肥（尤其嚴禁施化肥）嚴防肥燒根。栽後澆水培壟。直播是在做好的壠頂上開溝穴播，穴行距也是10釐米，每穴播種18-20粒，覆土1-1.5釐米。播後保持土壤溼潤，注意雨天排水，及時拔除雜草，也可播後或移栽前噴灑"地樂安"或"施田樸"等除草劑，消滅雜草。
五、蓋棚膜保溫。雪韭不遇低溫不回根，蓋膜後能直接生長。所以必須在初霜期前5-10天蓋上棚膜，嚴防霜凍，但初蓋棚膜不必蓋嚴，棚前掀起、便於通風。進入霜凍期後，隨氣溫下降，再逐漸蓋嚴。當棚內溫度低於10℃以下時就要及時蓋草苫子保溫。到地封凍後，棚內最低溫度達到2-3℃時，再在棚內用棚膜搭蓋2-3米寬、0.5-1米高的小拱棚。當進入冬至數九後（12月22日）夜間小拱棚內溫度低到3-5℃時，夜間在小拱棚上再加蓋紙被或其他保溫材料。這樣靠保溫而不用任何加溫設備，雪韭就可以在嚴寒的冬季正常生長。
六、管理及收穫。蓋棚膜前土壤乾旱時，可溝澆一次水，同時每溝隨水追尿素50-70克（注意不能追硫銨，防止土壤酸化韭菜黃尖），國慶節前後可收割第一刀韭菜。注意：一定要邊割邊噴灑一次1000倍液的速克靈或甲黴靈封住傷口，預防灰黴病的發生。以後白天棚溫達到24℃以上時，要及時通風降溫排溼，防止灰黴病和疫病的發生。夜間最低溫度不能低於2℃。棚內相對溼度要控制在70%以下，在每割1刀韭菜前後7-10天都要溝灌一次水，並隨水每溝追尿素50-70克，隔25-35天可收割1刀，到春節前可割3-4刀。每平方米可收割4-5千克，畝產值6000元左右。在割完第1刀韭菜後，馬上順壟蓋上地膜，2-5天后在每穴韭菜苗上用小刀或竹籤割成3-4釐米十字口，這樣既能防止灰黴病的發生，也能增加地溫，保持土壤水分，降低棚內溼度，非常有利於韭菜生長。
