選擇品種應選擇品質優良，食味佳的品種，如：密本南瓜和引進日本的慄自曼等品種。也可選擇當地比較好的品種。
播種育苗根據近幾年的生產實踐，秋南瓜的適宜播期爲7月中旬至8月初。南瓜種子先用50℃的熱水浸種10分鐘，再用溫水浸泡8小時撈出，在26℃-30℃的環境中催芽露白。育苗最好用營養鉢，每鉢播一粒經催芽露白的種子，胚根朝下覆蓋1-1.5釐米厚的細土，播後用50%的多菌靈1500倍液澆透苗牀，再覆蓋1層秸稈或雜草，待出苗1/3時，揭掉覆蓋物。苗齡15-17天后。也可直播，不浸種催芽。
整地與定植耕地前，每667平方米施腐熟農家肥2500公斤，硫酸鉀複合肥25公斤，硫酸鉀20公斤，深耕細耙。然後起壟，壟寬80釐米（含溝），壟高12-15釐米，做成龜背形。一壟種植一行，行距2.5-3米，株距0.5米。定植宜在下午5時後或陰天進行。定植或直播後澆1次透水，以利緩苗或出苗。
田間管理人工授粉方法是摘一朵正在開放的雄花，去掉花瓣直接套在雌花上，使花粉自行落在雌花柱頭上；或把去掉花瓣的雄蕊，在雌花柱頭上輕輕塗抹，這樣也可以達到人工授粉的目的。此外，在南瓜長出3-4片真葉時，噴灑乙烯利2500倍稀釋液，促使瓜苗雌花早開，幼瓜早結。肥水管理可根據瓜蔓生長情況在第二個瓜坐着後進行追肥。
病蟲害防治秋南瓜主要害蟲有蚜蟲、薊馬、瓜絹螟、潛葉蠅等。蚜蟲、薊馬、葉蟎發生時，可用10%大功臣2000倍液，或毒蠍子2000倍防治。對潛葉蠅可用10%來蠅胺1000倍液防治。對瓜絹螟每667平方米用5%銳勁特20毫升加水25公斤噴霧防治。對病毒病可用滅菌成800-1000倍加20%病毒A配成300倍液防治。
