1.荔枝、龍眼的採收季節均爲南方高溫高溼的夏季，採前病害潛伏侵染嚴重，導致果實採後極易腐爛。
2.果實代謝旺盛，呼吸強度高，即使在低溫條件下仍有較高的呼吸強度，因此採後消耗快，導致其品質很容易變劣。
3.果皮結構特殊，具有龜裂片，果皮表面積大，加上果皮結構疏鬆，表面蠟質層不連續，因此採後極易失水，導致果皮迅速的褐變。
4.不耐低溫，當貯運溫度低於3℃就會導致果實發生冷害，而較高的溫度無法抑制其代謝進程。
5.果皮中含有較高的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，同時具有較高含量的酚類物質，易發生酶促褐變。
