由於秋冬大白菜秋初播種，冬初收穫，因而播種期要求相當嚴格。播種收穫的時間爲：1.華北北部、西北和東北北部，秋冬大白菜一般在7月中、下旬播種，10月中、下旬收穫；2.東北南部和華北中南部及黃淮地區，一般在8月上旬播種，11月上、中旬收穫。適應越冬大白菜栽培一般在9月中旬或10月初播種，年底或翌年1～2月份採收。
大白菜不耐霜凍，遇-2℃以下的低溫受凍害。因此，要注意氣象預報，當日平均氣溫5℃左右時，要及時搶收，嚴防凍害。大白菜收穫時含水量大，蘊藏的熱量也多。因此，貯藏的菜收穫後需晾曬，以免入窖後腐爛。
一看氣溫。二看其捲心的質量來確定收穫日期。
