我們都知道葡萄冬剪是很重要的，其主要目的就是透過調整樹形的結構，達到生長期充分利用光能和空間，協調營養生長與生殖生長，平衡葡萄樹勢，確定合理的負載量，使葡萄能夠高產高量。對需要埋土防寒的品種應該要在秋季落葉後，或土壤封凍前來進行，不需要防寒埋土的品種也可以在落葉後到次年春樹液流動期(傷流期)前來進行。
一、圍繞留芽量合理負載確定修剪的內容
留芽量過多，植株的負載大，通風透光性不良，營養不足，導致葡萄落花落果，成熟期延遲，枝條生長弱。留芽量過少，結果枝數量不夠，架面空虛，也影響產量。所以，要根據樹勢和架面，結合品種，確定一個合理的留芽量。一般每平方米架面大致可容納新梢15-20根，還要根據樹勢加以增減。
二、修剪方法
枝梢修剪時應在蔓口芽上3-5釐米處剪截，或剪口芽上端一節的節部剪斷，因爲葡萄的蔓組織疏鬆，髓部較大，水分、養分很容易流失;枝蔓剪留量的確定，要依據品種長勢與結果特點，把握程度。
1、疏剪從基部徹底剪除掉不需要的枝蔓，並將枯死枝、病蟲枝、無用的二次枝及徒長枝剪去，以保證各個主蔓能按照一定距離配備好結果母枝組。要注意，剪口控制在離基部1釐米左右，不要緊貼基部下剪。待剪口殘樁乾枯後，再從基部將其剪去。
2、短截剪留長度主要是根據修剪需要和成熟新梢的質量而定。一般把一年生成熟的新生枝蔓短截到所需要的長度：短梢留2―4節;中梢留5―7節;長梢留8―12節。但是，一般枝梢成熟好或者生長勢強的新梢是可以適當長剪的。生長勢弱或者成熟不好的可以短留，枝蔓的基部結實力較低的品種，可以採用中、長梢修剪的方法。枝蔓稀疏的地方可以充分利用空間，進行長留，對放任生長的新梢也可以長留。
3、更新對結果部位上移或前移太快的枝蔓進行縮剪，用它們基部或附近發生的成熟新梢來代替;成果母枝長留，採用長、中梢修剪，下面一個作預備枝剪留2―3個芽，每年反覆更替進行。用此種方法培養更新枝組比較可靠，多適用於發枝力弱的品種;多年生的老樹，修剪時應考慮枝蔓的回縮更新，促進老齡樹的復壯，回縮更新可以在主枝、側枝上進行，也適用於根系。
