菠菜又名紅根菜，藜科菠菜屬一年生、二年生草本植物。原產于波斯現亞洲西部、伊朗地區，約在唐朝傳人我國。菠菜是蔬菜中抗寒性強的種類之一，在我國南北方普遍種植。它產量高、耐寒強、耐貯藏，供應期長，是我國秋、冬、春季的重要蔬菜之一。菠菜柔嫩可口，營養豐富，含有豐富的維生素和礦質元素，是大衆喜愛的一種營養價值很高的蔬菜。
1生物學特性
1.1形態特徵：菠菜根系發達，紅色，味甜可食。主要根羣分佈在25—30釐米土層中。直根粗而長，側根不發達，所以不宜移栽。生長期葉片簇生在短縮莖上，質地柔嫩，爲主要食用部分。葉型有圓葉和尖葉兩種。菠菜的花多爲單性花，雌雄異株，少數雌雄同株。菠菜植株的性型可分爲雄株、營養雄株、雌株、雌雄同株四種類型。菠菜的果實爲胞果，不規則圓形，內有種子1粒，分爲有刺和無刺兩種。種子的發芽率一般在78%左右，種子千粒重約8-10克，種子的發芽年限一般爲3—5年，以1-2年的種子發芽力強。
1.2對環境條件的要求：菠菜喜溫和的氣候條件，但它適應性強，耐低溫，是綠葉蔬菜中耐寒力強的一種。菠菜種子在4℃即可發芽，適宜溫度爲15—20℃，4-5天即可發芽，發芽率在90%以上，高於25℃則生長不良。菠菜爲長日照植物，喜溼潤，要求空氣相對溼度70%-80%爲適宜，乾燥時生長緩慢，特別是高溫強光條件下，營養器官發育不良。菠菜對土壤的適應性廣，以種植在保水、保肥、潮溼肥沃的土壤中或微鹼性嚷土中爲宜，pH值6-7.5.菠菜爲速生蔬菜，每日吸收營養物質量大，但其根羣小，且分佈於淺土層，因此需保持充足的速效性養分，應在磷鉀肥基礎上增施氮肥。
2品種類型
2.1尖葉類型（有刺種）
尖葉菠菜在我國栽培歷史悠久，分佈範圍廣，又稱中國菠菜。葉柄長，葉片較平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂刻，種子爲植物學上的果實。尖葉菠菜早熟、高產、耐寒力強，適宜秋播，越冬栽培。其主要品種有黑龍江雙城尖葉菠菜、大葉烏菠菜、紹興菠菜。
2.2圓葉類型（無刺種）
圓葉菠菜一般葉柄較短，葉面有皺縮，葉片大而肉厚，呈卵圓或橢圓形，基部心臟形。種子無刺，果皮較薄。耐寒力一般較尖葉型稍弱，但耐熱力較強。對長日照不太敏感，多用於春秋兩季菠菜栽培。優良品種有法國菠菜、春不老菠菜、瀋陽大葉菠菜等。
3菠菜栽培技術
菠菜的生育期短，適應性強，速生快熟。是北方地區夏秋季節的重要蔬菜。產品無論大小均可食用，四季均可栽培。
3.1春菠菜栽培技術
3.1.1栽培時間：一般選在3月上旬至4月中旬播種。
3.1.2播種期和品種選擇：播種春菠菜應選擇抽薹遲，葉片肥大的圓葉類型品種。早春當土壤表層4—5釐米解凍後，即可播種，一般在日均氣溫上升至4-5℃時播種爲宜。
3.1.3選地作畦：種植春菠菜地塊應選擇符合無公害蔬菜生產條件的基地，要背風向陽、土質疏鬆肥沃、排水條件好、中性或偏酸性土壤，用腐熟的有機肥作基肥，再施用氮、鉀肥，然後淺耕，做成寬約1.3米的平畦備播。
3.1.4播種：菠菜多采用幹籽直播，若播種較晚，可浸種催芽。將種子用溫水浸泡5-6小時，撈出後放在15—20℃的溫度下催芽，3—4天便可出芽。春菠菜的生長期短，植株較小，播種量增加到每畝5—8千克。早春播種要灌足底水，等水滲完後撒播種子，然後覆土約1釐米。
3.1.5田間管理：春菠菜播種要覆蓋地膜保溫，出苗後即撤除地膜或改爲小拱棚覆蓋。採取溼播的春菠菜，由於土壤水分充足，可在幼苗長出2-3片真葉時澆水，從澆第二次水時，每畝隨水追施尿素18千克。澆水要根據氣候及土壤的溼度狀況進行，要經常保持土壤溼潤。
3.1.6適時採收獲：約需40-60天便可採收，5月中上旬就可達到採收標準。
3.2秋菠菜栽培技術
3.2.1栽培時間：秋菠菜一般在8月份播種，9月至10月份採收上市的蔬菜。
3.2.2品種選擇和適期播種：秋菠菜選擇應選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強、豐產的品種。因前期氣溫較高可選用比較耐熱的圓葉菠菜品種，在播種前一般在涼水中浸種12小時左右，再放在7—10℃冰箱內處理24小時，然後在20—25℃條件下催芽。3—4天出芽後即可播種。
3.2.3整地播種：秋菠菜秋季栽培需平整前茬土地，用腐熟的有機肥作基肥，淺耕，整平後作平畦，用溼播法播種，播種後壓實隨即灌水。秋菠菜播種後溫度逐漸降低，出苗率較高，每畝播種量爲3-4千克。
3.2.4田間管理：秋菠菜幼苗生長期氣溫、地溫均較高，要勤澆水，保持土壤溼潤降低地溫。秋菠菜生長前期正值高溫乾燥天氣，長出真葉後應及時澆潑一次清淡糞水，以後隨植株生產與氣溫降低要加大追肥濃度，應在土層乾燥時施用，如土壤潮溼，菠菜生長緩慢，容易滋生病害。前期結合間隔拔除過密小苗和雜草，注意追肥，前期多施腐熟的有機肥，後期進人生長旺盛期，應分期追施速效氮肥2-3次，每666.7平方米施尿素5-10千克，促進葉叢生長，提高產量，改善品質。
3.2.5適時採收：秋菠菜生長期較短，應根據生長情況和市場需要及時採收上市。一般在苗高10釐米時，開始間拔陸續上市，注意先將密的和即將抽薹的菠菜採收上市。採收宜在晴天進行，通常在次間拔後追肥一次，第二次需淨園，提高菠菜品質。
4常見病的防治
4.1霜黴病：菠菜常見的病害爲霜黴病，該病是由一種叫做菠菜霜黴菌的真菌引起的。在種植密度過大、積水及播種過早的情況下發病嚴重。防治霜黴病抗病品種，可選用薩沃雜交種612號、621號和杜埃特等名優品種。在發病初期噴灑40%乙磷鋁可溼性粉劑200-250倍液，殺毒礬可溼性粉劑500倍液，或72.2%普力克水劑800倍液。隔7—10天噴一次，連用2—3次。
4.2枯萎病：菠菜枯萎病一般在成株期發生嚴重。病株葉片黃化，逐漸擴展，天氣乾燥、氣溫高時，病株迅速萎黃枯死。菠菜枯萎病採用高畦或起壟栽培，雨後及時排水，嚴禁大水漫灌，病穴及四周淋50%苯菌靈可溼性粉劑1500倍液，40%多硫懸浮劑500倍液，隔半個月噴一次，連用2—3次。
