回答:以傳統的發酵方式爲例,枯餅一般要經過6個月至1年左右的發酵時間才能使用。發酵方法:將枯餅搗碎後加水拌溼,溼度以用手握時指縫有水浸出爲度,然後將枯餅堆積並蓋嚴讓其自然發酵,當中心溫度達到60°C左右時翻倒1次,以便讓外圍的枯餅進行發酵,當枯餅整體發黑並帶有白色的菌絲體時就算完成發酵了。
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回答:以傳統的發酵方式爲例,枯餅一般要經過6個月至1年左右的發酵時間才能使用。發酵方法:將枯餅搗碎後加水拌溼,溼度以用手握時指縫有水浸出爲度,然後將枯餅堆積並蓋嚴讓其自然發酵,當中心溫度達到60°C左右時翻倒1次,以便讓外圍的枯餅進行發酵,當枯餅整體發黑並帶有白色的菌絲體時就算完成發酵了。