純正土蜂蜜是指土蜂釀製的自然封蓋蜜，它的釀蜜原料是蜜蜂從野百花上採集的花蜜，由中蜂釀製成熟並已封蓋。
土蜂蜜產量極低，全年的蜂蜜總產量大約爲5-15斤。土蜂蜜價格貴，一般在150-200元左右一斤。
一、純正土蜂蜜
1、定義
純正土蜂蜜是指土蜂(中蜂)釀製的自然封蓋蜜，從定義上看必須具備兩個條件，其一是釀蜜原料必須是中蜂從山野百花上採集的花蜜，其二是必須完全由中蜂釀製成熟並已封蓋。
2、產量
純正土蜂蜜的產量極爲稀缺，一般情況下中蜂一年只能取1～2次蜜，全年的蜂蜜總產量才5～15斤，這與意蜂蜜完全不能相提並論，意蜂一個流蜜期就能產幾十甚至上百斤蜂蜜。
3、價格
純正土蜂蜜的價格比普通蜂蜜貴得多，一般情況下純正土蜂蜜都在150～200元左右一斤，少數純正土蜂蜜甚至能買到300～400元一斤，而意蜂蜜的批發價才十幾元甚至幾元一斤。
二、土蜂蜜由哪種蜜蜂生產
1、釀製蜂種
土蜂是人們對中華蜜蜂(中蜂)的俗稱，也就是說土蜂蜜實際上是中蜂生產的。中蜂不但是我國特有的優良蜂種，同時也是我國養殖歷史最長且最普遍的蜂種。
2、蜜源結構
（1）土蜂蜜是中蜂採集多種植物的花蜜釀製成的，因此在有些地方也被稱之爲百花蜜或中蜂蜜等。
（2）由於意蜂等蜂種也會採集多種蜜源釀製百花蜜，爲了區別其他蜂種釀製的百花蜜人們習慣用土蜂蜜來特指中蜂釀製的百花蜜，實際上中蜂釀製土蜂蜜所採集蜜源的種類要遠遠多於意蜂等釀製的百花蜜。
3、產地分佈
土蜂蜜在我國大部分地區都有出產，源於中華蜜蜂在我國的分佈極爲廣泛，從東南沿海到西北高原各個地區幾乎都有分佈，但總體上看主要分佈在西南部及長江以南等地區，其中尤以廣東、雲南、廣西、四川、重慶、貴州及福建等地分佈最爲集中，事實上每年土蜂蜜產量最高的也在這些地方。
4、蜜種特點
（1）土蜂蜜最大的特點是不像單花蜜那樣有固定的特徵，原因是土蜂蜜的蜜源極爲複雜且多變，幾乎找不到兩瓶完全一樣的土蜂蜜，甚至同一養蜂場不同蜂羣生產的土蜂蜜也有細微的差異。
（2）總的來說土蜂蜜的顏色普遍較深，有淡淡的中草藥味，回味香甜且有輕微的辣喉感，相對而言較容易結晶。
